Mole Poblano Tradicional
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Una receta artesanal y festiva de Mole Poblano preparado con una compleja mezcla de chiles secos, especias y semillas tostadas en molcajete, chocolate de metate y frutas, logrando un balance perfecto entre notas dulces, picantes y aromáticas.
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🍳 Cooking Flow
Limpiar, tostar y remojar los chiles secos, y asar el jitomate. → Tostar y moler finamente las especias, semillas de chile, ajonjolí y frutos secos fritos en un molcajete. → Freír las frutas (plátano, pasas, ciruelas), el pan, la tortilla, la cebolla y el ajo. → Licuar todos los ingredientes tostados y fritos con caldo de pollo, y licuar por separado los chiles remojados. → Sofreír la salsa de chiles en manteca con chocolate, añadir la mezcla de semillas y cocer a fuego lento durante 40 minutos moviendo constantemente.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Limpiar, tostar y remojar los chiles secos, y asar el jitomate. → Tostar y moler finamente las especias, semillas de chile, ajonjolí y frutos secos fritos en un molcajete. → Freír las frutas (plátano, pasas, ciruelas), el pan, la tortilla, la cebolla y el ajo. → Licuar todos los ingredientes tostados y fritos con caldo de pollo, y licuar por separado los chiles remojados. → Sofreír la salsa de chiles en manteca con chocolate, añadir la mezcla de semillas y cocer a fuego lento durante 40 minutos moviendo constantemente.
Introduction
Una receta artesanal y festiva de Mole Poblano preparado con una compleja mezcla de chiles secos, especias y semillas tostadas en molcajete, chocolate de metate y frutas, logrando un balance perfecto entre notas dulces, picantes y aromáticas.
Step 1
Limpiar los chiles secos (mulato, ancho, pasilla y chipotle) abriéndolos por la mitad para retirarles las venas y las semillas. Reservar una cucharada de semillas.
Step 2
Tostar los chiles en un comal a fuego medio, cuidando que no se quemen. Pasarlos inmediatamente a una olla con agua caliente para que se ablanden.
Step 3
Asar el jitomate en el comal hasta que la piel esté tatemada, luego retirarlo, dejar enfriar y pelarlo.
Step 4
Tostar la canela, el anís, las semillas de cilantro y los clavos de olor en un sartén pequeño sin aceite. Molerlos en el molcajete junto con las pimientas negras.
Step 5
Tostar las semillas de chiles reservadas en el sartén hasta que cambien de color y molerlas en el molcajete con las especias.
Ingredients List
Important Notes
Es sumamente importante no descuidar el tostado de los chiles; si se queman, el mole tomará un sabor amargo.
Moler los ingredientes duros como el ajonjolí y las especias en molcajete ayuda a obtener una textura final extremadamente fina que no requiere colarse.
Durante la cocción final en la cazuela de barro, se debe mover constantemente con una cuchara de madera para evitar que la pasta se pegue al fondo y se queme.
Para servir el mole ya preparado, se recomienda diluir la pasta obtenida utilizando caldo de pollo caliente (comenzando con media taza por cada taza de mole).
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