Mole Poblano Casero
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Una receta tradicional mexicana para preparar auténtico mole poblano desde cero. Consiste en una compleja y aromática mezcla de chiles secos, semillas, frutos secos, especias, pan, tortillas y chocolate, que se tuestan y fríen individualmente antes de molerlos en una pasta rica y espesa.
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🍳 Cooking Flow
Desvenar los chiles secos y tostar ligeramente las pieles y las semillas por separado. → Freír individualmente en aceite los cacahuates, plátanos, ajo, pasas, ciruelas pasas, tortillas y bolillos. → Tostar en seco (sin aceite) las almendras, nueces, ajonjolí y semillas de cilantro. → Mezclar todos los ingredientes preparados con las especias enteras en una olla grande. → Moler la mezcla completa para hacer la pasta de mole y extenderla para enfriar antes de guisarla con chocolate.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Desvenar los chiles secos y tostar ligeramente las pieles y las semillas por separado. → Freír individualmente en aceite los cacahuates, plátanos, ajo, pasas, ciruelas pasas, tortillas y bolillos. → Tostar en seco (sin aceite) las almendras, nueces, ajonjolí y semillas de cilantro. → Mezclar todos los ingredientes preparados con las especias enteras en una olla grande. → Moler la mezcla completa para hacer la pasta de mole y extenderla para enfriar antes de guisarla con chocolate.
Introduction
Una receta tradicional mexicana para preparar auténtico mole poblano desde cero. Consiste en una compleja y aromática mezcla de chiles secos, semillas, frutos secos, especias, pan, tortillas y chocolate, que se tuestan y fríen individualmente antes de molerlos en una pasta rica y espesa.
Step 1
Desvenar los chiles secos (ancho, mulato y pasilla) abriéndolos longitudinalmente con un cuchillo para retirar todas las semillas. Reservar las semillas para tostarlas más adelante.
Step 2
Tostar las semillas de los chiles previamente reservadas hasta que tengan un color dorado y reservar.
Step 3
Freír los cacahuates en una sartén con aceite hasta que estén ligeramente dorados.
Step 4
Pelar los plátanos machos, cortarlos por la mitad longitudinalmente y freírlos en aceite caliente hasta que estén bien dorados por ambos lados.
Step 5
Freír las varas de canela en un poco de aceite durante unos instantes para liberar su aroma.
Ingredients List
Important Notes
Tueste los chiles con precaución; si se queman, el mole tomará un sabor amargo muy difícil de corregir.
Ciertas semillas y frutos secos (almendras, nueces, ajonjolí y semillas de cilantro) deben tostarse en seco, sin usar nada de aceite.
Al salir del molino, la pasta de mole está extremadamente caliente. Es fundamental extenderla sobre una superficie para que se enfríe de manera uniforme; de lo contrario, el calor remanente la compactará y la dejará dura como una piedra.
Esta pasta de mole terminada y bien enfriada puede conservarse en refrigeración o congelación hasta por 6 meses.
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