Mole Poblano con Pollo
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Una receta tradicional mexicana para preparar el auténtico mole poblano desde cero. Este platillo festivo destaca por su salsa rica, compleja y espesa que combina chiles secos, especias, semillas, plátano macho y chocolate de mesa.
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🍳 Cooking Flow
Cocer el pollo en agua con ajo, cebolla y sal por una hora. → Desvenar los chiles, sofreírlos rápidamente en aceite sin quemar y remojarlos en caldo de pollo caliente. → Sofreír y tostar el pan, las semillas, frutos secos, hierbas de olor, plátano macho, cebolla y ajo para el mole. → Licuar todos los ingredientes fritos y remojados con caldo de pollo hasta obtener una mezcla tersa. → Guisar la mezcla en una olla grande a fuego lento, añadir el chocolate, ajustar el espesor con caldo, sazonar con sal y servir caliente sobre el pollo.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocer el pollo en agua con ajo, cebolla y sal por una hora. → Desvenar los chiles, sofreírlos rápidamente en aceite sin quemar y remojarlos en caldo de pollo caliente. → Sofreír y tostar el pan, las semillas, frutos secos, hierbas de olor, plátano macho, cebolla y ajo para el mole. → Licuar todos los ingredientes fritos y remojados con caldo de pollo hasta obtener una mezcla tersa. → Guisar la mezcla en una olla grande a fuego lento, añadir el chocolate, ajustar el espesor con caldo, sazonar con sal y servir caliente sobre el pollo.
Introduction
Una receta tradicional mexicana para preparar el auténtico mole poblano desde cero. Este platillo festivo destaca por su salsa rica, compleja y espesa que combina chiles secos, especias, semillas, plátano macho y chocolate de mesa.
Step 1
En una olla grande, coloque el agua, 3 dientes de ajo, un trozo de cebolla, 1 cucharada de sal y las piezas de pollo limpio. Deje cocer de 45 minutos a 1 hora a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido.
Step 2
Limpie los chiles retirando las semillas de los chiles mulato, ancho, pasilla y guajillo. Caliente una sartén a fuego muy bajo con un chorrito de aceite y sofría los chiles ligeramente por unos segundos sin dejar que se quemen para que no amarguen el mole.
Step 3
Coloque los chiles fritos en un tazón grande y vierta 1 litro de caldo de pollo caliente sobre ellos para remojarlos y ablandarlos antes de licuar.
Step 4
En la misma sartén con un poco de aceite a fuego bajo, dore el medio bolillo troceado por ambos lados hasta que esté crujiente. Retírelo y resérvelo.
Step 5
Sofreía las 20 almendras en la sartén con un poco de aceite por unos minutos, luego incorpore los cacahuates y dore ambos ligeramente para resaltar su sabor. Retírelos de la sartén.
Ingredients List
Important Notes
Es sumamente importante freír los chiles secos a fuego muy bajo y solo por unos segundos; si se queman, el mole tendrá un sabor amargo irreparable.
El ajo para el mole se añade casi al final de la fritura del plátano y cebolla para evitar que se dore demasiado rápido y se amargue.
Al guisar el mole en la olla grande, cocine a fuego bajo constante y use una cuchara de madera para raspar el fondo, ya que la mezcla tiende a pegarse y salpicar fuertemente.
El mole poblano tradicional se acompaña perfectamente con arroz rojo mexicano y un tamal de frijol para complementar su sabor complejo y dulce.
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