Il minestrone ligure dello chef Ivano Ricchebono
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Un grande classico della cucina ligure interpretato con maestria stellata. Le verdure vengono tagliate e cotte separatamente per preservarne consistenza e colore, arricchite con pasta di farro e completate con un tradizionale pesto al mortaio e chips di verdure croccanti.
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🍳 Cooking Flow
Preparare il soffritto con cipolla, sedano e cipollotti freschi. → Tagliare e saltare le verdure (carote, zucchine, melanzane, broccoli, cavolfiore) separatamente in padella per preservarne la consistenza. → Unire tutte le verdure, i legumi e le patate in una pentola capiente, coprire con brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza. → Pestare il pesto fresco al mortaio e preparare le chips di verdure croccanti al forno. → Passare le patate grandi per addensare, cuocere la pasta direttamente nel minestrone e servire guarnito con pesto, chips e punte di asparagi.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Preparare il soffritto con cipolla, sedano e cipollotti freschi. → Tagliare e saltare le verdure (carote, zucchine, melanzane, broccoli, cavolfiore) separatamente in padella per preservarne la consistenza. → Unire tutte le verdure, i legumi e le patate in una pentola capiente, coprire con brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza. → Pestare il pesto fresco al mortaio e preparare le chips di verdure croccanti al forno. → Passare le patate grandi per addensare, cuocere la pasta direttamente nel minestrone e servire guarnito con pesto, chips e punte di asparagi.
Introduction
Un grande classico della cucina ligure interpretato con maestria stellata. Le verdure vengono tagliate e cotte separatamente per preservarne consistenza e colore, arricchite con pasta di farro e completate con un tradizionale pesto al mortaio e chips di verdure croccanti.
Step 1
Iniziare il soffritto: tritare finemente cipolla e sedano, quindi farli appassire dolcemente in una pentola capiente con un filo di olio extravergine di oliva.
Step 2
Tritare i cipollotti rossi e bianchi a cubetti e aggiungerli al soffritto in pentola.
Step 3
Iniziare a cuocere i fagioli borlotti e cannellini (precedentemente ammollati) facendoli bollire in pentolini separati con acqua.
Step 4
Pelare le carote, tagliarle a cubetti e farle saltare in padella con olio extravergine. Fare lo stesso separatamente per le zucchine verdi, le zucchine trombetta, le taccole e gli asparagi tagliati a rondelle (tenere da parte le punte degli asparagi).
Step 5
Pelare completamente la melanzana, tagliarla a cubetti e stufarla in padella con olio e un mestolo di brodo vegetale fino a farla quasi sfaldare.
Ingredients List
Important Notes
La cottura separata delle verdure prima dell'unione è un segreto fondamentale per mantenere i colori brillanti e le consistenze distinte di ogni ingrediente.
Il pesto non deve assolutamente cuocere con il minestrone, ma va aggiunto a crudo alla fine per preservarne intatti il profumo e la freschezza.
La consistenza ideale del minestrone alla genovese deve essere molto densa e cremosa, ottenuta grazie al passaggio delle patate cotte intere.
La tradizionale 'prova del cucchiaio' consiste nell'infilare un cucchiaio al centro della zuppiera: se rimane in piedi da solo, il minestrone è perfetto.
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