बाजार जैसा क्रिस्पी और सॉफ्ट मसाला डोसा
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यह पारंपरिक मसाला डोसा की रेसिपी है जो बाहर से एकदम क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट बनती है। इस वीडियो में डोसा बैटर बनाने की सही विधि, तवे के तापमान को नियंत्रित करने के टिप्स, और साथ ही स्वादिष्ट आलू मसाला और झटपट नारियल की चटनी बनाने का तरीका बताया गया है।
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🍳 Cooking Flow
दाल और चावल को अलग-अलग धोकर 8 घंटे के लिए भिगोएं। → चावल को दरदरा और दाल को चीनी के साथ चिकना पीसें, फिर दोनों को मिलाकर 8-12 घंटे खमीर उठने दें। → खमीर उठने के बाद बैटर में नमक मिलाएं, और आलू का मसाला व नारियल की चटनी तैयार करें। → गरम लोहे के तवे पर पानी छिड़ककर तापमान नियंत्रित करें, बैटर फैलाएं, घी लगाकर क्रिस्पी होने तक सेकें और आलू मसाला भरकर परोसें।
Cooking Steps
Brief Cooking Order
दाल और चावल को अलग-अलग धोकर 8 घंटे के लिए भिगोएं। → चावल को दरदरा और दाल को चीनी के साथ चिकना पीसें, फिर दोनों को मिलाकर 8-12 घंटे खमीर उठने दें। → खमीर उठने के बाद बैटर में नमक मिलाएं, और आलू का मसाला व नारियल की चटनी तैयार करें। → गरम लोहे के तवे पर पानी छिड़ककर तापमान नियंत्रित करें, बैटर फैलाएं, घी लगाकर क्रिस्पी होने तक सेकें और आलू मसाला भरकर परोसें।
Introduction
यह पारंपरिक मसाला डोसा की रेसिपी है जो बाहर से एकदम क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट बनती है। इस वीडियो में डोसा बैटर बनाने की सही विधि, तवे के तापमान को नियंत्रित करने के टिप्स, और साथ ही स्वादिष्ट आलू मसाला और झटपट नारियल की चटनी बनाने का तरीका बताया गया है।
Step 1
चावल में मेथी दाना मिलाएं। चावल और सभी दालों (उड़द दाल, चना दाल, तुवर दाल) को अलग-अलग बर्तनों में 2-3 बार अच्छी तरह धो लें और अलग-अलग बर्तन में ही 8 घंटे के लिए भिगो दें।
Step 2
भिगोए हुए चावल का पानी निकाल लें। ग्राइंडर में बहुत कम पानी (अधिकतम 3/4 कप) डालते हुए चावल को हल्का दरदरा पीस लें (पूरी तरह महीन न करें)।
Step 3
भीगी हुई उड़द, चना और तुवर दाल को ग्राइंडर में डालें। थोड़ा सा पानी और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालकर इसे एकदम चिकना और झागदार (fluffy) होने तक पीस लें।
Step 4
एक बड़े बर्तन में पीसे हुए चावल और दाल के बैटर को मिलाएं। अपने हाथ का उपयोग करके बैटर को अच्छी तरह फेंटें (हाथ की गर्मी खमीर उठने में मदद करती है)। इस समय नमक न डालें। गर्मियों में 8 घंटे और सर्दियों में कम से कम 12 घंटे खमीर उठने (ferment) के लिए छोड़ दें।
Step 5
जब बैटर अच्छी तरह फूल जाए और दोगुना हो जाए, तो उसमें 1 बड़ा चम्मच नमक डालकर हल्के हाथों से मिला लें। बैटर तैयार है।
Ingredients List
Important Notes
डोसा बनाने के लिए हमेशा सेला चावल (Parboiled Rice) जैसे कि डोसा चावल या सोना मसूरी का उपयोग करें, इससे डोसा तवे पर चिपकता नहीं है और ज्यादा क्रिस्पी बनता है।
दाल और चावल को हमेशा अलग-अलग भिगोएं और अलग-अलग ही पीसें।
उड़द दाल पीसते समय 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाने से डोसे पर बहुत अच्छा और एकसमान सुनहरा रंग आता है।
बैटर को हाथ से मिलाने से शरीर की प्राकृतिक गर्मी के कारण फर्मेंटेशन (खमीर उठने) की प्रक्रिया बहुत अच्छी होती है।
फर्मेंटेशन से पहले बैटर में नमक बिल्कुल न डालें, अन्यथा खमीर सही से नहीं उठेगा।
लोहे के तवे पर हर बार नया डोसा फैलाने से पहले पानी की छीटें मारकर तवे का तापमान संतुलित करना बहुत जरूरी है ताकि बैटर तवे पर आसानी से चिपक कर फैल सके।
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