El Auténtico Mole Manchamanteles
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El mole manchamanteles es un platillo clásico de la cocina tradicional mexicana que combina el toque picante y colorido del chile ancho con jitomates asados, especias de molcajete y frutas dulces como el plátano macho, piña y manzana.
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🍳 Cooking Flow
Cocer el pollo con cebolla, ajo y hierbas aromáticas para obtener las piezas tiernas y el caldo base. → Asar los jitomates en el comal e hidratar los chiles asados en agua caliente con un poco de vinagre. → Freír los condimentos, las semillas y el pan por separado, y moler las especias aromáticas en el molcajete. → Licuar y colar todos los ingredientes de la salsa, sazonar y freír la mezcla en manteca de cerdo. → Añadir la piña, la manzana, el plátano macho frito y el pollo cocido al mole, dejando sazonar hasta que aparezcan vetas de grasa en la superficie.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocer el pollo con cebolla, ajo y hierbas aromáticas para obtener las piezas tiernas y el caldo base. → Asar los jitomates en el comal e hidratar los chiles asados en agua caliente con un poco de vinagre. → Freír los condimentos, las semillas y el pan por separado, y moler las especias aromáticas en el molcajete. → Licuar y colar todos los ingredientes de la salsa, sazonar y freír la mezcla en manteca de cerdo. → Añadir la piña, la manzana, el plátano macho frito y el pollo cocido al mole, dejando sazonar hasta que aparezcan vetas de grasa en la superficie.
Introduction
El mole manchamanteles es un platillo clásico de la cocina tradicional mexicana que combina el toque picante y colorido del chile ancho con jitomates asados, especias de molcajete y frutas dulces como el plátano macho, piña y manzana.
Step 1
Poner a cocer las piezas de pollo en agua hirviendo. Retirar la espuma grisácea de la superficie cuando comience a soltar el hervor.
Step 2
Agregar al caldo la media cebolla, 3 dientes de ajo grandes, el tomillo, las hojas de laurel y las 2 cucharaditas de sal. Dejar cocer por unos 35 minutos hasta que el pollo esté tierno. Apagar y dejar enfriar.
Step 3
Asar los jitomates en un comal caliente a fuego medio. Girarlos constantemente para que se asen de manera uniforme por todos sus lados.
Step 4
Asar los chiles anchos en el comal caliente por ambos lados muy brevemente para que no se quemen. Transferirlos a una olla con agua caliente y agregar una cucharada de vinagre blanco para hidratar durante al menos 30 minutos.
Step 5
En una sartén con un poco de aceite, freír las rebanadas de cebolla. Un minuto después, agregar los 7 dientes de ajo y freír hasta que la cebolla se acitrone y los ajos se suavicen. Retirar.
Ingredients List
Important Notes
Quitar la piel al pollo antes de cocerlo evita que el caldo de cocción quede demasiado grasoso.
Agregar vinagre blanco al agua de remojo de los chiles ayuda a que recuperen su color rojo encendido.
Es sumamente importante no quemar los chiles al asarlos en el comal para evitar que amarguen el mole.
Cortar los gajos de manzana gruesos para evitar que se deshagan fácilmente durante la cocción del mole.
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