Mắm tép bạc đất miền Tây
ID: 13d701dd...
Mắm tép là một món đặc sản dân dã thơm ngon của miền Tây, có màu đỏ tự nhiên đẹp mắt và vị ngọt bùi đậm đà từ tép bạc đất hòa quyện cùng tỏi ớt cay nồng, vô cùng thích hợp để ăn kèm thịt luộc, bún hoặc trộn đu đủ giòn rụm vào dịp Tết.
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
Lặt đầu, rút chỉ lưng tép tươi rồi rửa sạch và phơi nắng khoảng 2 tiếng cho thật ráo nước. → Nấu sôi nước mắm, đường và muối, vớt bọt kỹ rồi để nguội hoàn toàn. → Ướp tép với nước cơm rượu và rượu trắng trong 1 tiếng để tép lên màu đỏ đẹp, sau đó vớt ra trộn với tỏi ớt. → Nén chặt tép vào hũ, gài thanh tre lên trên và đổ ngập nước mắm đường đã nguội vào. → Đậy kín hũ mắm và đem phơi nắng từ 25 đến 35 ngày cho đến khi mắm tép chín đỏ rực và thơm lừng.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Lặt đầu, rút chỉ lưng tép tươi rồi rửa sạch và phơi nắng khoảng 2 tiếng cho thật ráo nước. → Nấu sôi nước mắm, đường và muối, vớt bọt kỹ rồi để nguội hoàn toàn. → Ướp tép với nước cơm rượu và rượu trắng trong 1 tiếng để tép lên màu đỏ đẹp, sau đó vớt ra trộn với tỏi ớt. → Nén chặt tép vào hũ, gài thanh tre lên trên và đổ ngập nước mắm đường đã nguội vào. → Đậy kín hũ mắm và đem phơi nắng từ 25 đến 35 ngày cho đến khi mắm tép chín đỏ rực và thơm lừng.
Introduction
Mắm tép là một món đặc sản dân dã thơm ngon của miền Tây, có màu đỏ tự nhiên đẹp mắt và vị ngọt bùi đậm đà từ tép bạc đất hòa quyện cùng tỏi ớt cay nồng, vô cùng thích hợp để ăn kèm thịt luộc, bún hoặc trộn đu đủ giòn rụm vào dịp Tết.
Step 1
Sơ chế tép: Cho tép tươi vào thau ngâm với nước đá. Ngắt bỏ phần đầu tép, vuốt sạch gạch ở đầu, rút chỉ lưng rồi ngâm ngay vào thau nước đá khác để giữ độ tươi giòn.
Step 2
Rửa tép: Rửa tép nhiều lần với nước sạch cho đến khi nước trong veo và tép săn chắc lại, sau đó vớt ra rổ.
Step 3
Phơi tép lần 1: Đem rổ tép ra phơi dưới trời nắng khoảng 2 tiếng cho tép hoàn toàn khô ráo nước.
Step 4
Nấu nước mắm: Cho 800ml nước mắm, 1kg đường và 1 muỗng cà phê muối vào nồi. Đun sôi và vớt bọt liên tục để nước mắm trong, sau đó tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
Step 5
Sơ chế tỏi ớt: Ớt sừng trâu chẻ đôi, gạt bỏ hết hạt rồi cắt sợi dài mỏng. Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.
Ingredients List
Important Notes
Nên chọn tép bạc đất sông tự nhiên còn sống để làm mắm tép vì thịt tép sẽ săn chắc, ngọt tự nhiên và lên màu đỏ rất đẹp.
Tép bắt buộc phải phơi thật khô ráo nước lã trước khi làm, nếu còn dính nước mắm tép sẽ dễ bị hỏng, mốc hoặc bị nổi váng nhớt.
Nước mắm đường phải để thật nguội mới đổ vào hũ, nếu còn nóng sẽ làm chín tái tép gây hỏng mắm.
Sử dụng thanh tre gài thật chặt để đảm bảo tép luôn ngập dưới nước mắm, tránh tiếp xúc với không khí làm tép bị đen.
Phơi nắng hàng ngày giúp quá trình lên men diễn ra tốt hơn, mắm tép chín đều, thơm ngon và có màu đỏ rực rỡ tự nhiên.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...