Selbstgemachte Laugenbrezeln
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Klassische deutsche Laugenbrezeln, die außen knusprig und innen herrlich weich sind. Durch die Verwendung von kalter Milch bleibt der Hefeteig kompakt und lässt sich besonders einfach formen. Nach einem kurzen Bad in heißer Natronlauge werden die Brezeln goldbraun gebacken.
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🍳 Cooking Flow
Hefeteig aus Mehl, kalter Milch, Hefe, Butter, Zucker und Salz kneten und 1 Stunde gehen lassen. → Teig in 8 Portionen teilen, zu dünner werdenden Strängen rollen und Brezeln formen. → Wasser mit Natron und Salz aufkochen und die Brezeln darin für 1 Minute sieden. → Auf das Blech legen, mit grobem Salz bestreuen, den Bauch einschneiden und bei 220 °C ca. 20 Minuten backen.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Hefeteig aus Mehl, kalter Milch, Hefe, Butter, Zucker und Salz kneten und 1 Stunde gehen lassen. → Teig in 8 Portionen teilen, zu dünner werdenden Strängen rollen und Brezeln formen. → Wasser mit Natron und Salz aufkochen und die Brezeln darin für 1 Minute sieden. → Auf das Blech legen, mit grobem Salz bestreuen, den Bauch einschneiden und bei 220 °C ca. 20 Minuten backen.
Introduction
Klassische deutsche Laugenbrezeln, die außen knusprig und innen herrlich weich sind. Durch die Verwendung von kalter Milch bleibt der Hefeteig kompakt und lässt sich besonders einfach formen. Nach einem kurzen Bad in heißer Natronlauge werden die Brezeln goldbraun gebacken.
Step 1
Alle Zutaten für den Teig abwiegen und bereitstellen. Die Milch sollte kalt sein, um die Hefeaktivität während des Knetens zu verlangsamen.
Step 2
Zucker und Salz zum Mehl in die Rührschüssel geben. Die frische Hefe in der kalten Milch auflösen.
Step 3
Die Butter und die Hefe-Milch-Mischung zum Mehl geben.
Step 4
Den Teig in der Küchenmaschine für 10 Minuten auf niedrigster Stufe und anschließend für weitere 5 Minuten etwas schneller kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Step 5
Den Teig kurz von Hand rundwirken, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Ingredients List
Important Notes
Die Verwendung von kalter Milch sorgt dafür, dass der Teig kompakter bleibt und sich die Brezeln wesentlich einfacher in Form bringen lassen.
Durch das kurze Kochen in der Natronlauge wird die Hefe an der Oberfläche abgetötet, was den Brezeln ihre typische Kruste und Konsistenz verleiht.
Wenn vorhanden, backen Sie die Brezeln auf einem Pizzastein, um optimale Unterhitze und eine besonders knusprige Unterseite zu erzielen.
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