김대석 셰프의 역대급 황금비율 LA갈비
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김대석 셰프의 31년 노하우가 담긴 비법 LA갈비 레시피입니다. 특제 겨자 소스와 맑은 과일즙을 사용해 고기의 잡내를 완벽히 잡고, 구울 때 팬에 타거나 들러붙지 않으면서도 입에 착 감기는 역대급 감칠맛의 갈비 양념 비법을 소개합니다.
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🍳 Cooking Flow
갈비는 흐르는 물에 씻어 뼈가루를 제거하고, 사이다와 물을 1:1로 섞어 30분간 핏물을 뺍니다. → 배, 사과, 양파, 파인애플을 믹서기에 나누어 갈아준 후, 삼베 주머니에 넣고 즙만 꽉 짜냅니다. → 짜낸 과일즙에 간장, 설탕, 콜라, 마늘, 생강, 미림, 개어둔 겨자, 참기름 등을 섞고 송송 썬 대파를 더해 양념장을 만듭니다. → 물기를 뺀 갈비를 용기에 담고 양념장을 켜켜이 끼얹은 후 냉장실에서 24시간 동안 재워 둡니다. → 팬에 갈비를 올리고 양념 국물을 조금씩 더해가며 앞뒤로 타지 않게 조리듯 노릇하게 구워냅니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
갈비는 흐르는 물에 씻어 뼈가루를 제거하고, 사이다와 물을 1:1로 섞어 30분간 핏물을 뺍니다. → 배, 사과, 양파, 파인애플을 믹서기에 나누어 갈아준 후, 삼베 주머니에 넣고 즙만 꽉 짜냅니다. → 짜낸 과일즙에 간장, 설탕, 콜라, 마늘, 생강, 미림, 개어둔 겨자, 참기름 등을 섞고 송송 썬 대파를 더해 양념장을 만듭니다. → 물기를 뺀 갈비를 용기에 담고 양념장을 켜켜이 끼얹은 후 냉장실에서 24시간 동안 재워 둡니다. → 팬에 갈비를 올리고 양념 국물을 조금씩 더해가며 앞뒤로 타지 않게 조리듯 노릇하게 구워냅니다.
Introduction
김대석 셰프의 31년 노하우가 담긴 비법 LA갈비 레시피입니다. 특제 겨자 소스와 맑은 과일즙을 사용해 고기의 잡내를 완벽히 잡고, 구울 때 팬에 타거나 들러붙지 않으면서도 입에 착 감기는 역대급 감칠맛의 갈비 양념 비법을 소개합니다.
Step 1
LA갈비를 흐르는 물에 가볍게 씻으면서 뼈 단면에 붙어 있는 미세한 뼈가루를 깨끗하게 씻어냅니다.
Step 2
씻어낸 갈비를 볼에 담고 사이다 750mL와 물 750mL를 부어 골고루 잠기게 한 뒤 딱 30분 동안만 담가 핏물을 뺍니다.
Step 3
겨자가루 수북하게 1스푼에 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 숟가락으로 잘 저어 부드럽게 개어 둡니다.
Step 4
껍질을 벗긴 배 1개, 사과 1개, 양파 1개를 갈기 좋은 크기로 썰어 믹서기에 넣고 부드럽게 갑니다.
Step 5
믹서기에 간 내용물을 삼베 주머니에 먼저 붓습니다.
Ingredients List
Important Notes
갈비 단면에 미세한 뼈가루가 많이 묻어 있으므로 갈비를 재우기 전에 흐르는 물에 손으로 쓸어가며 꼼꼼히 씻어주는 것이 중요합니다.
핏물을 빼는 물에 사이다를 넣어주면 탄산 성분이 삼투압 작용을 도와 핏물을 빠르게 빼주고 고기의 연육 작용을 도와줍니다.
연육 작용을 위해 키위를 사용하면 양 조절 실패 시 고기가 녹아 내릴 수 있으므로, 비교적 안전하고 달콤한 통조림 파인애플을 추천합니다.
양념에 갈아 넣은 과일이나 양파 건더기가 그대로 들어가면 갈비를 구울 때 쉽게 팬에 달라붙고 타버립니다. 반드시 삼베 주머니를 사용해 맑은 즙만 걸러서 사용하세요.
미리 대량으로 재워둘 경우 냉동 보관해 두었다가 드시기 전 냉장실로 옮겨 천천히 해동하여 구워 드시면 맛을 그대로 유지할 수 있습니다.
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