부드러운 LA갈비찜 (4.5kg 대용량)
ID: d0083dbd...
온 가족이 푸짐하고 맛있게 즐길 수 있는 대용량 LA갈비찜 레시피입니다. 사이다를 활용한 핏물 빼기와 연육 작용, 그리고 비법 양념장과 꿀을 더해 질기지 않고 뼈에서 부드럽게 떨어지는 깊은 감칠맛을 내는 것이 특징입니다.
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🍳 Cooking Flow
갈비를 완전히 해동한 후 물에 씻어 뼈 가루를 제거하고, 사이다에 30분간 담가 핏물을 뺍니다. → 배와 양파를 갈아 즙을 짠 뒤 간장, 황설탕, 청주, 마늘, 참기름 등을 섞어 비법 양념장을 만듭니다. → 갈비에 양념을 붓고 냉장고에서 최소 12시간 이상 숙성시킵니다. → 냄비에 숙성된 갈비를 넣고 뚜껑을 연 상태로 강불에 끓이며 거품을 걷어내고, 중불로 줄여 20분간 끓입니다. → 꿀과 무를 넣고 10분 끓인 후, 남은 고명(당근, 밤, 대추, 은행)을 넣어 10분 더 끓여 마무리합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
갈비를 완전히 해동한 후 물에 씻어 뼈 가루를 제거하고, 사이다에 30분간 담가 핏물을 뺍니다. → 배와 양파를 갈아 즙을 짠 뒤 간장, 황설탕, 청주, 마늘, 참기름 등을 섞어 비법 양념장을 만듭니다. → 갈비에 양념을 붓고 냉장고에서 최소 12시간 이상 숙성시킵니다. → 냄비에 숙성된 갈비를 넣고 뚜껑을 연 상태로 강불에 끓이며 거품을 걷어내고, 중불로 줄여 20분간 끓입니다. → 꿀과 무를 넣고 10분 끓인 후, 남은 고명(당근, 밤, 대추, 은행)을 넣어 10분 더 끓여 마무리합니다.
Introduction
온 가족이 푸짐하고 맛있게 즐길 수 있는 대용량 LA갈비찜 레시피입니다. 사이다를 활용한 핏물 빼기와 연육 작용, 그리고 비법 양념장과 꿀을 더해 질기지 않고 뼈에서 부드럽게 떨어지는 깊은 감칠맛을 내는 것이 특징입니다.
Step 1
냉동된 LA갈비를 실온에서 완전히 해동하여 보들보들한 상태로 만듭니다 (겨울철 기준 약 7~8시간 소요).
Step 2
해동된 갈비를 찬물에 담가 뼈 단면에 붙은 미세한 뼈 가루들을 손으로 문질러가며 흐르는 물에 깨끗이 씻어냅니다.
Step 3
손질한 고기에 사이다 3L를 부어 최소 20~30분간 담가 핏물을 빼고 고기를 연하게 만듭니다. 그 후 고기를 물에 헹구지 않고 그대로 체에 밭쳐둡니다.
Step 4
믹서기에 조각낸 배 1개와 물 100ml를 넣고 곱게 간 뒤, 배보자기에 짜서 배즙 3컵을 만듭니다.
Step 5
마찬가지로 양파 1개와 물 100ml를 믹서기에 곱게 간 뒤, 배보자기에 꼭 짜서 양파즙 2컵을 준비합니다.
Ingredients List
Important Notes
절단된 LA갈비는 단면에 미세한 뼈 가루가 많이 묻어 있으므로 손으로 만져가며 꼼꼼히 씻어야 깔끔하고 안전합니다.
핏물을 뺄 때 물 대신 사이다를 사용하면 삼투압 현상과 탄산으로 인해 핏물 제거가 빠르고 연육 효과가 매우 뛰어납니다.
사이다에서 건진 고기는 찬물에 다시 씻지 말고 체에 밭쳐서 물기만 빼야 단맛과 연육 성분이 유지됩니다.
배와 양파는 건더기째 양념장에 넣으면 국물이 텁텁해지고 지저분해지므로 간 뒤에 꼭 즙만 짜서 사용합니다.
갈비찜은 완전히 식힌 후 냉장고나 베란다에 두어 위에 굳은 흰색 기름을 국자로 한 번 걷어내 주면 맑고 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있습니다.
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