Kulebyaka de salmón
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La kulebyaka o coulibiac es una empanada salada tradicional rusa rellena de salmón, arroz con cebolla sofrita y eneldo fresco. Se caracteriza por utilizar una masa de pan casera muy esponjosa que se decora con un bonito enrejado dorado al horno.
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🍳 Cooking Flow
Mezclar y amasar los ingredientes de la masa, dejándola levar hasta que doble su volumen. → Preparar el relleno cocinando el arroz y sofriendo la cebolla con mantequilla y eneldo fresco. → Retirar la piel y espinas del salmón y cortarlo en dados pequeños sazonados. → Estirar la masa en dos partes, colocar el arroz y el salmón en el centro, y tapar sellando los bordes. → Decorar con tiras de masa sobrante, pintar con yema de huevo y hornear a 190°C durante 40 minutos.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Mezclar y amasar los ingredientes de la masa, dejándola levar hasta que doble su volumen. → Preparar el relleno cocinando el arroz y sofriendo la cebolla con mantequilla y eneldo fresco. → Retirar la piel y espinas del salmón y cortarlo en dados pequeños sazonados. → Estirar la masa en dos partes, colocar el arroz y el salmón en el centro, y tapar sellando los bordes. → Decorar con tiras de masa sobrante, pintar con yema de huevo y hornear a 190°C durante 40 minutos.
Introduction
La kulebyaka o coulibiac es una empanada salada tradicional rusa rellena de salmón, arroz con cebolla sofrita y eneldo fresco. Se caracteriza por utilizar una masa de pan casera muy esponjosa que se decora con un bonito enrejado dorado al horno.
Step 1
Preparar el prefermento vertiendo la leche tibia, el azúcar y la levadura fresca desmenuzada en un bol. Mezclar bien e incorporar tres cucharadas colmadas de harina (tomadas del total). Mezclar de nuevo, tapar con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.
Step 2
En el bol de la amasadora eléctrica, añadir el resto de la harina, la mantequilla derretida, la sal, los tres huevos enteros y el prefermento activado. Amasar con el gancho amasador durante unos 10 minutos hasta formar una masa suave.
Step 3
Retirar la masa de la máquina, bolear sobre la mesa y colocarla en el bol previamente pintado con un poco de aceite. Cubrir con film y dejar reposar entre 1 y 2 horas hasta que doble su volumen.
Step 4
Mientras fermenta la masa, cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal entre 10 y 15 minutos. Escurrir bien y reservar.
Step 5
Pelar y picar la cebolla finamente. En una sartén, derretir los 20 g de mantequilla, añadir la cebolla picada con un poco de sal y sofreír a fuego medio hasta que esté tierna y caramelizada.
Ingredients List
Important Notes
Si prefiere simplificar el proceso, puede sustituir la masa de pan casera por láminas de hojaldre comprado.
Es sumamente importante comprobar minuciosamente la ausencia de espinas en el salmón para que la experiencia al comer sea agradable.
Deje enfriar o templar la mezcla de arroz y cebolla antes de ponerla sobre la masa para evitar que el calor dañe la estructura de la masa.
El papel de aluminio es un gran aliado si la superficie se dora demasiado rápido a mitad del tiempo de horneado.
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