Saftige Kohlrouladen mit Speck
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Klassische Kohlrouladen, die durch das Umwickeln mit Speck besonders saftig und würzig gelingen. Serviert mit einer kräftigen Bratensauce auf Basis von selbstgemachter Kohlbrühe, cremigem Erbsenpüree und Salzkartoffeln.
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🍳 Cooking Flow
Kohlblätter blanchieren, ablösen und abkühlen lassen; die Brühe aufbewahren. → Hackfleischfüllung mit Zwiebeln, Gewürzen und Kräutern anmischen. → Kohlblätter mit Hack füllen, fest aufrollen, mit Speck umwickeln und im Ofen bei 220 °C anrösten. → Gemüse im Bräter anrösten, mit Wein und Kohlbrühe ablöschen, Rouladen hinzugeben und bei 170 °C schmoren. → Rouladen warm stellen, die Sauce passieren, andicken und mit Beilagen servieren.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Kohlblätter blanchieren, ablösen und abkühlen lassen; die Brühe aufbewahren. → Hackfleischfüllung mit Zwiebeln, Gewürzen und Kräutern anmischen. → Kohlblätter mit Hack füllen, fest aufrollen, mit Speck umwickeln und im Ofen bei 220 °C anrösten. → Gemüse im Bräter anrösten, mit Wein und Kohlbrühe ablöschen, Rouladen hinzugeben und bei 170 °C schmoren. → Rouladen warm stellen, die Sauce passieren, andicken und mit Beilagen servieren.
Introduction
Klassische Kohlrouladen, die durch das Umwickeln mit Speck besonders saftig und würzig gelingen. Serviert mit einer kräftigen Bratensauce auf Basis von selbstgemachter Kohlbrühe, cremigem Erbsenpüree und Salzkartoffeln.
Step 1
Den Strunk des Kohlkopfs keilförmig herausschneiden. Eine Fleischgabel fest in die Mitte stecken und den Kohl in leicht siedendem Salzwasser blanchieren. Nach und nach die Blätter vorsichtig einzeln ablösen und abkühlen lassen. Die verbleibende Kohlbrühe unbedingt aufbewahren.
Step 2
Für die Füllung das Hackfleisch mit den fein gehackten Zwiebeln, Gurkenwürfeln, Senf, Paniermehl, Eiern, Petersilie und den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Muskat, gemahlenem Kümmel, Majoran und Worcestershire Sauce) gründlich vermengen.
Step 3
Den harten Blattansatz aus den blanchierten Kohlblättern flach herausschneiden. Zwei Blätter überlappend auslegen, die Füllung in Barrenform daraufgeben, die Seiten einklappen und fest aufrollen. Die Rouladen fest in ein Küchentuch einwickeln und wie ein Bonbon eindrehen, um überschüssiges Wasser herauszupressen.
Step 4
Die gepressten Kohlrouladen fest mit jeweils 2 bis 3 Scheiben Bacon umwickeln.
Step 5
Die Rouladen in einen Bräter legen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) für 25-30 Minuten ohne Deckel garen, bis der Speck knusprig und braun ist. Danach die Rouladen herausnehmen.
Ingredients List
Important Notes
Das Blanchieren mit einer Fleischgabel im Strunk erleichtert das zerstörungsfreie Ablösen der Kohlblätter erheblich.
Die Kohlbrühe vom Blanchieren enthält viel Geschmack und ist die ideale Basis für die spätere Schmorsauce.
Das Pressen im Küchentuch entzieht den Rouladen Wasser, was beim ersten Ofendurchgang für eine bessere Bräunung des Specks sorgt.
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