Saftige Kohlrouladen im Backofen
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Kohlrouladen sind ein absoluter Klassiker der herzhaften Hausmannskost. In diesem Rezept werden sie mit einer würzigen Hackfleischmischung gefüllt, mit Speck umwickelt und im Ofen in einer tiefen, aromatischen Rotweinsauce geschmort, bis sie wunderbar zart und saftig sind.
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🍳 Cooking Flow
Kohlstrunk entfernen, Kohlblätter blanchieren, in Eiswasser abschrecken und die harten Rippen herausschneiden. → Hackfleisch mit Gewürzen, Zwiebelwürfeln, Ei und ausgedrückter Semmel vermengen, in Kohlblätter wickeln, mit einem Küchentuch festpressen und mit Speck umwickeln. → Die Rouladen im Ofen bei 220 °C ca. 20-30 Minuten anbräunen. → Aus Kohlresten, Speckschwarte, Zwiebeln, Tomatenmark, Rotwein und Kohlkochwasser eine kräftige Sauce kochen, sieben und mit angebratenen Speckwürfeln, Chili und Lorbeer verfeinern. → Die Rouladen mit der Sauce übergießen, bei 160 °C für 45 Minuten schmoren, die Sauce anschließend mit Stärke-Rotwein-Mischung binden und servieren.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Kohlstrunk entfernen, Kohlblätter blanchieren, in Eiswasser abschrecken und die harten Rippen herausschneiden. → Hackfleisch mit Gewürzen, Zwiebelwürfeln, Ei und ausgedrückter Semmel vermengen, in Kohlblätter wickeln, mit einem Küchentuch festpressen und mit Speck umwickeln. → Die Rouladen im Ofen bei 220 °C ca. 20-30 Minuten anbräunen. → Aus Kohlresten, Speckschwarte, Zwiebeln, Tomatenmark, Rotwein und Kohlkochwasser eine kräftige Sauce kochen, sieben und mit angebratenen Speckwürfeln, Chili und Lorbeer verfeinern. → Die Rouladen mit der Sauce übergießen, bei 160 °C für 45 Minuten schmoren, die Sauce anschließend mit Stärke-Rotwein-Mischung binden und servieren.
Introduction
Kohlrouladen sind ein absoluter Klassiker der herzhaften Hausmannskost. In diesem Rezept werden sie mit einer würzigen Hackfleischmischung gefüllt, mit Speck umwickelt und im Ofen in einer tiefen, aromatischen Rotweinsauce geschmort, bis sie wunderbar zart und saftig sind.
Step 1
Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und reichlich Salz hineingeben, um das Blanchierwasser vorzubereiten.
Step 2
Den Strunk des Weißkohls mit einem kleinen Messer kegelförmig herausschneiden. Die Strunkabschnitte für die Sauce beiseitelegen.
Step 3
Den Kohlkopf auf eine Fleischgabel spießen und im kochenden Salzwasser blanchieren. Den Kohl regelmäßig drehen und die weich gewordenen äußeren Blätter nacheinander vorsichtig ablösen.
Step 4
Die alte Semmel in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser vollständig einweichen.
Step 5
Die Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel grob hacken (für den Saucenansatz), die andere Zwiebel sehr fein würfeln (für das Hackfleisch).
Ingredients List
Important Notes
Das Kochwasser (Kohlfond) vom Blanchieren unbedingt aufheben, da es die perfekte, geschmackvolle Basis für die Sauce bildet.
Durch den Trick mit dem Küchentuch (festdrehen wie ein Bonbon) werden die Rouladen so kompakt, dass man weder Küchengarn noch Zahnstocher zum Fixieren benötigt.
Das schrittweise Ablöschen des Saucenansatzes mit Rotwein sorgt für eine wunderbar dunkle Farbe und ein tiefes Aroma der Sauce.
Sollte am Ende Kohl übrig bleiben, der zu klein für Rouladen ist, kann dieser komplett für den Saucenansatz mitgeröstet werden, um nichts zu verschwenden.
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