Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
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Ein absoluter Klassiker der deutschen Hausmannskost. Zart gepökeltes Kassler wird im Ofen saftig gegart und zusammen mit aromatischem Sauerkraut (verfeinert mit Ananas) und cremigem, selbstgemachtem Kartoffelpüree serviert.
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🍳 Cooking Flow
Kasslerlachs in einer Auflaufform bei ca. 120-125 °C für 1,5 Stunden im Ofen garen. → Zwiebeln andünsten, Sauerkraut mit Gewürzen, Brühe und Ananas ca. 20 Minuten köcheln lassen. → Kartoffeln kochen, abgießen und mit warmer Milch, Butter, Salz und Muskatnuss zu Püree stampfen. → Aus dem gelösten Bratensaft, Brühe, Speisestärke und Senf eine sämige Soße kochen. → Kassler in Scheiben schneiden und mit Sauerkraut, Püree, Soße und Petersilie anrichten.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Kasslerlachs in einer Auflaufform bei ca. 120-125 °C für 1,5 Stunden im Ofen garen. → Zwiebeln andünsten, Sauerkraut mit Gewürzen, Brühe und Ananas ca. 20 Minuten köcheln lassen. → Kartoffeln kochen, abgießen und mit warmer Milch, Butter, Salz und Muskatnuss zu Püree stampfen. → Aus dem gelösten Bratensaft, Brühe, Speisestärke und Senf eine sämige Soße kochen. → Kassler in Scheiben schneiden und mit Sauerkraut, Püree, Soße und Petersilie anrichten.
Introduction
Ein absoluter Klassiker der deutschen Hausmannskost. Zart gepökeltes Kassler wird im Ofen saftig gegart und zusammen mit aromatischem Sauerkraut (verfeinert mit Ananas) und cremigem, selbstgemachtem Kartoffelpüree serviert.
Step 1
Den Backofen auf ca. 120 °C bis 125 °C (Heißluft) vorheizen.
Step 2
Den Kasslerlachs in eine Auflaufform legen und für ca. 1,5 Stunden im Ofen garen.
Step 3
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig andünsten.
Step 4
Das Sauerkraut, die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten.
Step 5
Gemüsebrühe und die abgetropften Ananasstücke hinzufügen. Mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer würzen. Das Sauerkraut abgedeckt für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Ingredients List
Important Notes
Kassler ist gepökeltes Fleisch und verliert bei zu hohen Temperaturen leicht seine Saftigkeit. Die niedrige Ofentemperatur von ca. 120 °C sorgt für ein besonders zartes Ergebnis.
Die Ananasstücke im Sauerkraut sorgen für eine angenehme Frische und nehmen dem Kraut die extreme Säure.
Für ein klumpenfreies Kartoffelpüree die Milch-Butter-Mischung immer warm zu den heißen Kartoffeln geben.
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