Pfannen-Kartoffelsalat mit Schuster-Karbonaden
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Ein unglaublich schnelles und deftiges Pfannengericht, bei dem die Kartoffeln direkt in einer kräftigen Marinade gar gekocht werden. Dazu gibt es knusprig gebratene Schuster-Karbonaden aus saftigem Schweinebauch.
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🍳 Cooking Flow
Zwiebeln anschwitzen, mit Essig, Gurkenwasser und Gemüsebrühe zu einer kräftigen Marinade einkochen. → Kartoffeln in Scheiben schneiden und direkt in dieser Marinade in der Pfanne gar kochen. → Schwarte vom Schweinebauch entfernen, das Fleisch in Scheiben schneiden, würzen und in der Grillpfanne knusprig braten. → Gurkenscheiben unter den Kartoffelsalat heben und das Gericht warm anrichten.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Zwiebeln anschwitzen, mit Essig, Gurkenwasser und Gemüsebrühe zu einer kräftigen Marinade einkochen. → Kartoffeln in Scheiben schneiden und direkt in dieser Marinade in der Pfanne gar kochen. → Schwarte vom Schweinebauch entfernen, das Fleisch in Scheiben schneiden, würzen und in der Grillpfanne knusprig braten. → Gurkenscheiben unter den Kartoffelsalat heben und das Gericht warm anrichten.
Introduction
Ein unglaublich schnelles und deftiges Pfannengericht, bei dem die Kartoffeln direkt in einer kräftigen Marinade gar gekocht werden. Dazu gibt es knusprig gebratene Schuster-Karbonaden aus saftigem Schweinebauch.
Step 1
Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden.
Step 2
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel bei niedriger Temperatur glasig anschwitzen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Step 3
Senf, Majoran und eine Prise Zucker zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und alles gut miteinander verrühren.
Step 4
Die Zwiebelmischung mit weißem Balsamico-Essig ablöschen. Anschließend etwas Gurkenwasser aus dem Gurkenglas sowie die Gemüsebrühe hinzufügen, um den Kochfond fertigzustellen.
Step 5
Die geschälten Kartoffeln in gleichmäßige, nicht zu dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben direkt in den kochenden Fond geben und bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten gar köcheln lassen.
Ingredients List
Important Notes
Der Kochfond für die Kartoffeln muss absichtlich überwürzt schmecken (sehr sauer, salzig und pfeffrig), da die Kartoffeln beim Kochen viel Würze aufnehmen und den Geschmack abmildern.
Die Kartoffelscheiben dünn genug schneiden, damit sie zügig durchgaren, aber dick genug lassen, damit sie beim Umrühren nicht zerfallen.
Beim Braten des Schweinebauchs wird kein zusätzliches Öl benötigt, da das Fleisch von sich aus reichlich Fett abgibt.
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