Omas traditioneller Kartoffelsalat mit selbstgemachter Mayonnaise
ID: c20d1b16...
Ein klassischer, hausgemachter Kartoffelsalat nach Großmutter-Art mit festkochenden Kartoffeln, hartgekochten Eiern und einer schnellen, eifreien Mayonnaise. Das Geheimnis liegt in einem kräftigen Einleg-Sud und Omas geheimer Zutat – Kondensmilch –, die dem Dressing eine perfekt cremige und leicht süßliche Note verleiht.
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🍳 Cooking Flow
Kartoffeln kochen, heiß pellen und kalt in Scheiben schneiden. → Zwiebeln fein würfeln und in einem kräftigen Sud aus Gemüsebrühe, Essig, Senf und Gewürzen garkochen. → Kartoffelscheiben im warmen Sud ziehen lassen, idealerweise über Nacht. → Aus Milch und Öl eine eifreie Mayonnaise pürieren und mit Kondensmilch cremig rühren. → Kartoffeln abgießen, mit Mayonnaise, Frühlingslauch und hartgekochten Eiern vermengen.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Kartoffeln kochen, heiß pellen und kalt in Scheiben schneiden. → Zwiebeln fein würfeln und in einem kräftigen Sud aus Gemüsebrühe, Essig, Senf und Gewürzen garkochen. → Kartoffelscheiben im warmen Sud ziehen lassen, idealerweise über Nacht. → Aus Milch und Öl eine eifreie Mayonnaise pürieren und mit Kondensmilch cremig rühren. → Kartoffeln abgießen, mit Mayonnaise, Frühlingslauch und hartgekochten Eiern vermengen.
Introduction
Ein klassischer, hausgemachter Kartoffelsalat nach Großmutter-Art mit festkochenden Kartoffeln, hartgekochten Eiern und einer schnellen, eifreien Mayonnaise. Das Geheimnis liegt in einem kräftigen Einleg-Sud und Omas geheimer Zutat – Kondensmilch –, die dem Dressing eine perfekt cremige und leicht süßliche Note verleiht.
Step 1
Die festkochenden Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser als Pellkartoffeln garkochen.
Step 2
Die Eier für ca. 10 Minuten hartkochen, danach in kaltem Wasser abschrecken, pellen und beiseitestellen.
Step 3
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Essig, Senf, eine Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer hinzugeben. Die Zwiebeln fein würfeln, in den kochenden Sud geben und darin garen lassen.
Step 4
Die noch heißen Kartoffeln pellen und vollständig abkühlen lassen (am besten im Kühlschrank). Danach die kalten Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden, in den warmen Einleg-Sud geben und vorsichtig vermengen. Die Kartoffeln im Sud ziehen lassen (am besten über Nacht).
Step 5
Für die eifreie Mayonnaise die Milch und das Pflanzenöl mit etwas Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Den Pürierstab ganz unten ansetzen, einschalten und langsam nach oben ziehen, bis eine feste Emulsion entsteht.
Ingredients List
Important Notes
Kartoffeln heiß pellen (da löst sich die Schale am besten) aber kalt schneiden (dadurch zerfallen die Scheiben nicht).
Das Garen der Zwiebeln im heißen Sud nimmt ihnen die Schärfe und sorgt dafür, dass der fertige Salat deutlich länger haltbar bleibt und nicht gärt.
Der Einleg-Sud muss extrem kräftig – fast übertrieben sauer und salzig – schmecken, da die Kartoffeln beim Ziehen sehr viel Würze aufnehmen.
Für die Mayonnaise sollten Milch und Öl idealerweise die gleiche Temperatur (Zimmertemperatur oder gut gekühlt) haben.
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