Stefan Marquards genial einfacher Kartoffelsalat
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Ein klassischer deutscher Kartoffelsalat mit einer Essig-Öl-Vinaigrette, der durch Stefan Marquards Tipps besonders sämig und aromatisch wird. Das Geheimnis liegt im Mitkochen der Zwiebeln in der Marinade und dem teilweisen Zerdrücken der Kartoffeln für die perfekte Bindung.
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🍳 Cooking Flow
Kartoffeln mit Salz und Kümmel gar kochen. → Dressing aus Essig, Öl, Gewürzen, Senf und Zwiebeln mischen und aufkochen. → Gekochte Kartoffeln pellen, schneiden und mit der warmen Marinade mischen. → Einige Kartoffeln zerdrücken und den Salat 30 Minuten ziehen lassen. → Mit frischem Schnittlauch garnieren und servieren.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Kartoffeln mit Salz und Kümmel gar kochen. → Dressing aus Essig, Öl, Gewürzen, Senf und Zwiebeln mischen und aufkochen. → Gekochte Kartoffeln pellen, schneiden und mit der warmen Marinade mischen. → Einige Kartoffeln zerdrücken und den Salat 30 Minuten ziehen lassen. → Mit frischem Schnittlauch garnieren und servieren.
Introduction
Ein klassischer deutscher Kartoffelsalat mit einer Essig-Öl-Vinaigrette, der durch Stefan Marquards Tipps besonders sämig und aromatisch wird. Das Geheimnis liegt im Mitkochen der Zwiebeln in der Marinade und dem teilweisen Zerdrücken der Kartoffeln für die perfekte Bindung.
Step 1
Die Kartoffeln ungeschält in einen Topf mit Wasser geben. Reichlich Salz und eine kleine Prise Kümmel hinzufügen und die Kartoffeln kochen, bis sie gar, aber noch fest sind (Gabeltest).
Step 2
In einem zweiten Topf die Basis für das Dressing vorbereiten: Wasser, Essig, reichlich frisch gemahlenen Pfeffer, Vollrohrzucker, Salz und den Senf hinzugeben.
Step 3
Die Mischung glatt rühren und anschließend ein neutrales Pflanzenöl unterrühren. Das Dressing abschmecken (es sollte kräftig sauer, süß, salzig und scharf sein).
Step 4
Die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden, in das Dressing geben und die gesamte Marinade einmal kurz aufkochen lassen.
Step 5
Das Wasser der garen Kartoffeln abgießen. Die Kartoffeln kurz mit eiskaltem Wasser abschrecken (ca. 30 Sekunden), damit sie sich leichter pellen lassen, aber innen heiß bleiben.
Ingredients List
Important Notes
Verwenden Sie festkochende Kartoffeln, damit der Salat nicht zu Brei wird.
Das Aufkochen der Zwiebeln in der Marinade macht sie bekömmlicher und sorgt dafür, dass der Salat länger haltbar bleibt (er gärt nicht so schnell).
Pflanzenöl ist neutraler als Olivenöl und passt besser zum klassischen Kartoffelsalat.
Geben Sie den Schnittlauch erst direkt vor dem Essen dazu, da er im Kühlschrank schnell säuerlich werden kann.
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