शाही काजू मखाना करी और सॉफ्ट नान
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यह एक बेहद समृद्ध और क्रीमी काजू मखाना करी की रेसिपी है जिसे घर पर आसानी से मिलने वाले मसालों से बनाया गया है। इसके साथ परोसा जाने वाला तवा नान बिना यीस्ट के भी रुई जैसा नरम और फूला हुआ बनता है, जो इसे एक परफेक्ट डिनर कॉम्बो बनाता है।
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🍳 Cooking Flow
ग्रेवी के लिए प्याज, काजू के टुकड़े और खड़े मसालों को उबालकर स्मूथ पेस्ट तैयार करें। → कड़ाही में घी डालकर साबुत काजू और मखाने को क्रिस्पी होने तक अलग-अलग भून लें। → तड़के में टमाटर और सूखे मसाले भूनें, फिर प्याज-काजू का पेस्ट मिलाकर तेल छोड़ने तक पकाएं। → ग्रेवी में पानी, भुने काजू-मखाने, मलाई और कसूरी मेथी मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं। → नान के लिए दही और सोडा मिलाकर नरम आटा गूंथें, बेलकर तवे पर घी के साथ फूला हुआ सेकें।
Cooking Steps
Brief Cooking Order
ग्रेवी के लिए प्याज, काजू के टुकड़े और खड़े मसालों को उबालकर स्मूथ पेस्ट तैयार करें। → कड़ाही में घी डालकर साबुत काजू और मखाने को क्रिस्पी होने तक अलग-अलग भून लें। → तड़के में टमाटर और सूखे मसाले भूनें, फिर प्याज-काजू का पेस्ट मिलाकर तेल छोड़ने तक पकाएं। → ग्रेवी में पानी, भुने काजू-मखाने, मलाई और कसूरी मेथी मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं। → नान के लिए दही और सोडा मिलाकर नरम आटा गूंथें, बेलकर तवे पर घी के साथ फूला हुआ सेकें।
Introduction
यह एक बेहद समृद्ध और क्रीमी काजू मखाना करी की रेसिपी है जिसे घर पर आसानी से मिलने वाले मसालों से बनाया गया है। इसके साथ परोसा जाने वाला तवा नान बिना यीस्ट के भी रुई जैसा नरम और फूला हुआ बनता है, जो इसे एक परफेक्ट डिनर कॉम्बो बनाता है।
Step 1
एक सॉसपैन में पानी उबलने के लिए रखें। काजू के टुकड़ों (1/4 कप) को ग्रेवी के लिए और साबुत काजू (1/2 कप) को भूनने के लिए अलग कर लें।
Step 2
उबलते पानी में रफली कटा प्याज, काजू के टुकड़े, हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च, अदरक का टुकड़ा और लहसुन की कलियाँ डालकर 5-7 मिनट के लिए उबाल लें ताकि सब कुछ सॉफ्ट हो जाए।
Step 3
नान का आटा गूंथें: एक बड़े बाउल में गेहूं का आटा, मैदा, नमक, पिसी हुई चीनी, ताजा दही, बेकिंग सोडा और 1 चम्मच तेल डालें। सभी सामग्रियों को मिलाकर जरूरत के अनुसार पानी डालते हुए एक नरम आटा गूंथ लें और इसे ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
Step 4
उबाले गए प्याज और काजू के मिश्रण को छान लें और पानी को अलग रखकर मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Step 5
एक कड़ाही में 1 चम्मच घी गर्म करें। इसमें 1/2 कप साबुत काजू डालकर हल्का सुनहरा होने तक धीमी आंच पर भूनें और निकाल लें। इसके बाद उसी बचे घी में मखाने डालकर क्रिस्पी होने तक भूनें और अलग रख लें।
Ingredients List
Important Notes
प्याज और काजू को उबालने के बाद अच्छी तरह ठंडा करके ही पीसें, नहीं तो मिक्सी से गर्म भाप बाहर आ सकती है।
मखाने करी में डालने के बाद बहुत जल्दी पानी सोखते हैं, इसलिए ग्रेवी में पानी की मात्रा थोड़ी ज्यादा रखें या परोसते समय आवश्यकतानुसार गर्म पानी मिलाएं।
नान के आटे में दही और बेकिंग सोडा का अनुपात सही रखें, इससे बिना यीस्ट के भी नान बेहद स्पंजी और नरम बनते हैं।
बेलते समय लोई के बीच में थोड़ा सा घी लगाकर बंद करने से नान अंदर से परतदार बनता है और तवे पर बहुत अच्छे से फूलता है।
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