Guiso de pulpo
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Un delicioso y reconfortante guiso tradicional de pulpo con patatas y verduras. Al cocer el pulpo previamente y utilizar su propio caldo para guisar las patatas, se consigue un sabor profundo, espectacular y una textura sumamente tierna.
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🍳 Cooking Flow
Cocer el pulpo durante unos 30 minutos en agua hirviendo (asustándolo tres veces antes) y cortarlo en trozos. → Sofreír los pimientos, la cebolla y el ajo con aceite de oliva en una cazuela. → Añadir las patatas troceadas, salar y cubrir con el caldo de la cocción del pulpo. → Agregar el pimentón dulce y el pulpo troceado. → Cocinar todo junto durante unos 25 minutos hasta que las patatas estén bien tiernas.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocer el pulpo durante unos 30 minutos en agua hirviendo (asustándolo tres veces antes) y cortarlo en trozos. → Sofreír los pimientos, la cebolla y el ajo con aceite de oliva en una cazuela. → Añadir las patatas troceadas, salar y cubrir con el caldo de la cocción del pulpo. → Agregar el pimentón dulce y el pulpo troceado. → Cocinar todo junto durante unos 25 minutos hasta que las patatas estén bien tiernas.
Introduction
Un delicioso y reconfortante guiso tradicional de pulpo con patatas y verduras. Al cocer el pulpo previamente y utilizar su propio caldo para guisar las patatas, se consigue un sabor profundo, espectacular y una textura sumamente tierna.
Step 1
Poner a calentar una olla grande con 4 o 5 litros de agua y esperar a que comience a hervir.
Step 2
Sujetar el pulpo por la cabeza, sumergirlo en el agua hirviendo durante unos segundos y sacarlo. Repetir esta operación (conocida como 'asustar al pulpo') dos veces más para evitar que la piel se desprenda durante la cocción.
Step 3
Introducir el pulpo por completo en la olla y dejarlo cocer a fuego medio durante unos 30 minutos. Comprobar la ternura pinchándolo con un tenedor antes de retirarlo.
Step 4
Una vez templado el pulpo, cortarlo en trozos de tamaño mediano con un cuchillo o tijeras.
Step 5
En una cazuela o pota limpia, calentar 80 ml de aceite de oliva virgen extra y añadir los pimientos rojo y verde cortados en tiras. Cocinar durante unos 5 minutos.
Ingredients List
Important Notes
La técnica de 'asustar al pulpo' es indispensable para que las fibras se rompan de forma controlada y la piel no se rompa ni se desprenda al cocerlo.
Es sumamente importante utilizar el caldo de cocción del pulpo para cocer las patatas, ya que ahí reside el máximo sabor que enriquecerá el guiso.
Para comprobar el punto exacto de cocción del pulpo, pínchalo con un tenedor en la parte donde se unen los tentáculos; debe ofrecer poca resistencia.
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