Guacamole tradicional (Receta antigua)
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Un guacamole rústico y tradicional elaborado en molcajete, tal como lo hacían las abuelas mexicanas. Su secreto está en asar los chiles serranos y los tomatillos verdes, lo que le otorga un sabor ahumado y una acidez perfecta que además previene la oxidación natural del aguacate.
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🍳 Cooking Flow
Asar los chiles serranos y los tomatillos en un comal caliente. → Moler la sal en grano en el molcajete. → Triturar los chiles y tomatillos asados en el molcajete hasta obtener una salsa martajada. → Añadir la pulpa de aguacate en trozos y machacarla ligeramente sin hacerla puré. → Mezclar bien y colocar el hueso del aguacate en el centro.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Asar los chiles serranos y los tomatillos en un comal caliente. → Moler la sal en grano en el molcajete. → Triturar los chiles y tomatillos asados en el molcajete hasta obtener una salsa martajada. → Añadir la pulpa de aguacate en trozos y machacarla ligeramente sin hacerla puré. → Mezclar bien y colocar el hueso del aguacate en el centro.
Introduction
Un guacamole rústico y tradicional elaborado en molcajete, tal como lo hacían las abuelas mexicanas. Su secreto está en asar los chiles serranos y los tomatillos verdes, lo que le otorga un sabor ahumado y una acidez perfecta que además previene la oxidación natural del aguacate.
Step 1
Colocar los chiles serranos y los tomatillos verdes pequeños en un comal bien caliente para asarlos por todos sus lados hasta que queden bien tatemados.
Step 2
En un molcajete, agregar la sal en grano al gusto y molerla con el tejolote hasta que quede fina.
Step 3
Añadir los chiles serranos asados (con todo y sus semillas para que quede picosito) al molcajete y martajarlos con la sal.
Step 4
Agregar los tomatillos asados al molcajete y triturarlos junto con la mezcla de chile para formar la base de la salsa verde.
Step 5
Cortar el aguacate por la mitad, retirar el hueso (reservándolo para el final) y extraer la pulpa con una cuchara en trozos grandes directamente sobre el molcajete.
Ingredients List
Important Notes
La acidez natural del tomatillo verde actúa como un conservador que ayuda a mantener el color verde brillante del aguacate por varias horas sin necesidad de añadir limón.
Esta receta tradicional de rancho no lleva ajo, cebolla ni cilantro, resaltando el sabor puro del aguacate combinado con el toque tatemado.
Se recomienda elegir tomatillos verdes pequeños, ya que los grandes suelen tener una piel más dura que dificulta el triturado en el molcajete.
Para facilitar el molido en el molcajete y ejercer más fuerza con el tejolote, se puede trabajar directamente sobre el suelo o una base baja y firme.
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