Guacamole de Verdad
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Un delicioso y cremoso guacamole mexicano tradicional preparado en molcajete. Lleva una base de tomate verde, chile serrano y chile poblano asado, y un toque secreto de crema para evitar que se oxide y se ponga negro.
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🍳 Cooking Flow
Hervir el chile serrano y los tomates verdes, luego enfriarlos en agua con hielo. → Asar los chiles poblanos con aceite, pelarlos, desvenarlos y cortarlos en cuadritos. → Moler en el molcajete el cilantro, el chile serrano, los tomates verdes y los chiles poblanos. → Agregar los aguacates en cubos y martajarlos ligeramente con la salsa. → Mezclar con la cebolla, el cilantro restante y las cucharadas de crema para evitar la oxidación.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Hervir el chile serrano y los tomates verdes, luego enfriarlos en agua con hielo. → Asar los chiles poblanos con aceite, pelarlos, desvenarlos y cortarlos en cuadritos. → Moler en el molcajete el cilantro, el chile serrano, los tomates verdes y los chiles poblanos. → Agregar los aguacates en cubos y martajarlos ligeramente con la salsa. → Mezclar con la cebolla, el cilantro restante y las cucharadas de crema para evitar la oxidación.
Introduction
Un delicioso y cremoso guacamole mexicano tradicional preparado en molcajete. Lleva una base de tomate verde, chile serrano y chile poblano asado, y un toque secreto de crema para evitar que se oxide y se ponga negro.
Step 1
En una olla con agua hirviendo, agregar el chile serrano. Cocinar por 5 minutos y luego añadir los tomates verdes.
Step 2
Una vez que los tomates verdes cambien de color y estén cocidos, retirarlos junto con el chile serrano y transferirlos a un tazón con agua con hielos para detener la cocción.
Step 3
Untar los chiles poblanos con un poco de aceite y asarlos (tatemar) en un comal o sartén caliente por todos lados hasta que la piel esté ampollada y negra.
Step 4
Pelar los chiles poblanos asados, retirarles las semillas y las venas, y cortarlos en cuadritos pequeños.
Step 5
En un molcajete, agregar la sal, una cucharada de cilantro picado y el chile serrano cocido cortado en trozos. Moler con el tejolote hasta deshacer los ingredientes.
Ingredients List
Important Notes
Los aguacates listos para usar deben sentirse firmes al tacto pero ceder ligeramente a la presión, y el pedicelo superior debe desprenderse con facilidad revelando un color verde claro.
El uso de tomates verdes cocidos no solo aporta un sabor característico y fresco, sino que su acidez ayuda a retrasar el proceso natural de oxidación del aguacate.
El gran secreto para evitar que el guacamole se ponga negro es agregar crema de mesa (crema agria o crema de tacos); esto crea una barrera protectora, lo hace más cremoso y mejora su sabor.
Si no cuenta con un molcajete, puede procesar los ingredientes de la salsa en la licuadora usando solo un par de pulsaciones rápidas para mantener la textura rústica antes de mezclar con el aguacate.
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