Gnocco fritto modenese
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Lo gnocco fritto è una ricetta tipica emiliana, in particolare modenese. Si tratta di una preparazione gonfia, cava all'interno e leggermente croccante fuori, tradizionalmente fritta nello strutto e servita caldissima con salumi e formaggi.
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🍳 Cooking Flow
Impastare farina, lievito attivato in acqua e latte con lo zucchero, strutto e infine sale fino a ottenere un panetto sodo. → Far lievitare l'impasto coperto per circa 1-2 ore fino al raddoppio del volume. → Stendere l'impasto sulla spianatoia infarinata a uno spessore di circa 4-5 mm e tagliarlo a rombi. → Friggere in abbondante strutto o olio caldo a 170-175°C girando lo gnocco finché non si gonfia e diventa leggermente dorato. → Scolare su carta assorbente e servire caldo con salumi e formaggi.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Impastare farina, lievito attivato in acqua e latte con lo zucchero, strutto e infine sale fino a ottenere un panetto sodo. → Far lievitare l'impasto coperto per circa 1-2 ore fino al raddoppio del volume. → Stendere l'impasto sulla spianatoia infarinata a uno spessore di circa 4-5 mm e tagliarlo a rombi. → Friggere in abbondante strutto o olio caldo a 170-175°C girando lo gnocco finché non si gonfia e diventa leggermente dorato. → Scolare su carta assorbente e servire caldo con salumi e formaggi.
Introduction
Lo gnocco fritto è una ricetta tipica emiliana, in particolare modenese. Si tratta di una preparazione gonfia, cava all'interno e leggermente croccante fuori, tradizionalmente fritta nello strutto e servita caldissima con salumi e formaggi.
Step 1
Versare 500 gr di farina tipo 0 nella ciotola dell'impastatrice (o in una ciotola capiente se si procede a mano).
Step 2
Sciogliere il lievito di birra secco nella miscela di acqua e latte a temperatura ambiente (o leggermente tiepida), aggiungendo lo zucchero per favorire l'attivazione.
Step 3
Versare la miscela di liquidi e lievito nella ciotola con la farina.
Step 4
Aggiungere i 40 gr di strutto all'impasto.
Step 5
Avviare l'impastatrice a bassa velocità per iniziare a compattare gli ingredienti.
Ingredients List
Important Notes
L'uso dello strutto sia nell'impasto che per la frittura è il metodo tradizionale che conferisce la consistenza e il sapore caratteristici dello gnocco fritto.
La temperatura dell'olio/strutto è fondamentale: tra i 170°C e i 175°C lo gnocco si gonfia perfettamente rimanendo asciutto. Se l'olio è troppo caldo, la superficie si brucerà impedendo lo sviluppo della camera d'aria interna.
Utilizzare la farina di semola rimacinata sulla spianatoia previene l'adesione della pasta e non viene assorbita eccessivamente dall'impasto durante la lavorazione.
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