Gnocchi di patate fatti in casa
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Una ricetta classica e dettagliata per preparare gnocchi di patate perfetti, morbidi e che non si sfaldano in cottura. Lo chef svela tutti i segreti sulla scelta delle patate, sulla lavorazione dell'impasto e sul metodo migliore per condirli delicatamente con il pesto.
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🍳 Cooking Flow
Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e schiacciarle ancora calde. → Unire sale, noce moscata, uovo, farina 00 e impastare rapidamente sulla spianatoia. → Incorporare la semola rimacinata per dare struttura e modellare l'impasto in filoncini. → Tagliare a tocchetti e rigare gli gnocchi con un rigagnocchi o una forchetta. → Lessare in acqua salata, scolare appena galleggiano e condire delicatamente con il pesto.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e schiacciarle ancora calde. → Unire sale, noce moscata, uovo, farina 00 e impastare rapidamente sulla spianatoia. → Incorporare la semola rimacinata per dare struttura e modellare l'impasto in filoncini. → Tagliare a tocchetti e rigare gli gnocchi con un rigagnocchi o una forchetta. → Lessare in acqua salata, scolare appena galleggiano e condire delicatamente con il pesto.
Introduction
Una ricetta classica e dettagliata per preparare gnocchi di patate perfetti, morbidi e che non si sfaldano in cottura. Lo chef svela tutti i segreti sulla scelta delle patate, sulla lavorazione dell'impasto e sul metodo migliore per condirli delicatamente con il pesto.
Step 1
Lessare le patate intere e con la buccia in abbondante acqua bollente non salata finché non saranno perfettamente tenere al cuore.
Step 2
Sbucciare le patate ancora calde e schiacciarle immediatamente con lo schiacciapatate in una ciotola capiente.
Step 3
Aggiungere alle patate schiacciate un pizzico di sale, una spolverata di noce moscata, l'uovo intero e gran parte della farina 00.
Step 4
Iniziare a mescolare gli ingredienti rapidamente con l'aiuto di un tarocco, poi trasferire il composto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo brevemente con le mani solo fino a compattarlo.
Step 5
Allargare l'impasto sulla spianatoia, cospargerlo con la semola rimacinata e incorporarla delicatamente per ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.
Ingredients List
Important Notes
Utilizzare preferibilmente patate vecchie o farinose, poiché contengono meno acqua e richiedono meno farina nell'impasto.
È fondamentale lavorare le patate quando sono ancora calde per far legare correttamente l'impasto con la farina.
Non lavorare eccessivamente l'impasto con le mani: l'eccesso di calore e lavorazione stimola il glutine e rende gli gnocchi gommosi, costringendo ad aggiungere altra farina.
Per conservarli: congelare gli gnocchi crudi ben distanziati su un vassoio cosparso di semola. Una volta solidificati, trasferirli nei sacchetti per alimenti nel freezer.
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