Gnocchi di Patate con 'Nduja Calabrese e Caciocavallo Silano
ID: 446b22c2...
Un primo piatto ricco e saporito tipico della tradizione calabrese. Gli gnocchi fatti in casa, morbidi e leggeri, vengono conditi con un sugo di pomodorini freschi e saporita 'nduja piccante, completati da filante caciocavallo silano e profumato basilico fresco.
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🍳 Cooking Flow
Lessare le patate silane con la buccia per circa 30 minuti, poi schiacciarle ancora calde. → Preparare il sugo soffriggendo cipolla e basilico, unire i pomodorini e, a metà cottura, sciogliervi la 'nduja. → Impastare la purea di patate tiepida con la farina 00 fino a ottenere un composto liscio, formare i cordoncini e tagliare gli gnocchi. → Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, scolarli non appena salgono a galla e passarli rapidamente in acqua fredda. → Saltare gli gnocchi nella padella con il sugo, incorporare il caciocavallo a cubetti finché non fila e completare con basilico fresco.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Lessare le patate silane con la buccia per circa 30 minuti, poi schiacciarle ancora calde. → Preparare il sugo soffriggendo cipolla e basilico, unire i pomodorini e, a metà cottura, sciogliervi la 'nduja. → Impastare la purea di patate tiepida con la farina 00 fino a ottenere un composto liscio, formare i cordoncini e tagliare gli gnocchi. → Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, scolarli non appena salgono a galla e passarli rapidamente in acqua fredda. → Saltare gli gnocchi nella padella con il sugo, incorporare il caciocavallo a cubetti finché non fila e completare con basilico fresco.
Introduction
Un primo piatto ricco e saporito tipico della tradizione calabrese. Gli gnocchi fatti in casa, morbidi e leggeri, vengono conditi con un sugo di pomodorini freschi e saporita 'nduja piccante, completati da filante caciocavallo silano e profumato basilico fresco.
Step 1
Lavare accuratamente le patate con tutta la buccia sotto l'acqua corrente.
Step 2
Mettere le patate in una pentola capiente, coprirle d'acqua fredda e portarle a bollore. Lasciare cuocere per circa 30 minuti finché non saranno tenere alla prova della forchetta.
Step 3
Nel frattempo, preparare gli ingredienti per il sugo: tagliare a metà i pomodorini e affettare finemente la mezza cipolla rossa di Tropea.
Step 4
In una padella capiente (preferibilmente di alluminio), scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce e far soffriggere delicatamente la cipolla senza bruciarla.
Step 5
Spezzettare a mano alcune foglie di basilico fresco e aggiungerle alla cipolla nel soffritto.
Ingredients List
Important Notes
Per una riuscita perfetta degli gnocchi è fondamentale utilizzare patate farinose di ottima qualità, come la patata della Sila.
Impastare gli gnocchi il meno possibile: una lavorazione eccessiva sviluppa il glutine e rende gli gnocchi duri e gommosi dopo la cottura.
Non aggiungere la 'nduja all'inizio con la cipolla, altrimenti rischia di bruciare a causa della sua parte grassa e perdere aroma. Va inserita a metà cottura del pomodoro.
Il passaggio rapido degli gnocchi appena cotti in acqua fredda è un ottimo trucco per bloccare la cottura, mantenerli sodi e compatti senza dover aggiungere l'uovo nell'impasto.
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