Gnocchi di patate fatti in casa
ID: 5ab0422e...
Gli gnocchi di patate fatti in casa sono un grande classico della cucina italiana. Con questa ricetta otterrete delle chicche morbide, sode e perfette, ottime da condire con un classico sugo al pomodoro fresco, pesto o una cremosa salsa ai quattro formaggi.
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
Lessare le patate rosse intere con la buccia, poi schiacciarle ancora calde su una fontana di farina. → Aggiungere l'uovo sbattuto, un pizzico di sale e impastare velocemente fino a ottenere un panetto morbido. → Formare dei filoncini spessi 2 cm sulla spianatoia spolverizzata di semola e tagliarli a tocchetti. → Rigare gli gnocchi con un rigagnocchi o una forchetta per creare la tipica incavatura. → Cuocere in acqua bollente salata, scolare appena salgono a galla e condire con il sugo al pomodoro.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Lessare le patate rosse intere con la buccia, poi schiacciarle ancora calde su una fontana di farina. → Aggiungere l'uovo sbattuto, un pizzico di sale e impastare velocemente fino a ottenere un panetto morbido. → Formare dei filoncini spessi 2 cm sulla spianatoia spolverizzata di semola e tagliarli a tocchetti. → Rigare gli gnocchi con un rigagnocchi o una forchetta per creare la tipica incavatura. → Cuocere in acqua bollente salata, scolare appena salgono a galla e condire con il sugo al pomodoro.
Introduction
Gli gnocchi di patate fatti in casa sono un grande classico della cucina italiana. Con questa ricetta otterrete delle chicche morbide, sode e perfette, ottime da condire con un classico sugo al pomodoro fresco, pesto o una cremosa salsa ai quattro formaggi.
Step 1
Mettere le patate rosse intere e con la buccia in una pentola, coprirle interamente con acqua fredda e cuocere per circa 30-40 minuti dall'inizio del bollore. Verificare la cottura infilzando le patate con i rebbi di una forchetta.
Step 2
Sulla spianatoia di legno, formare una classica fontana con la farina 00 precedentemente setacciata.
Step 3
Tagliare le patate calde a metà e schiacciarle ancora calde direttamente al centro della fontana di farina con l'aiuto di uno schiacciapatate (la buccia rimarrà all'interno del dispositivo).
Step 4
Amalgamare leggermente le patate alla farina, quindi versare al centro l'uovo leggermente sbattuto e un pizzico di sale fino.
Step 5
Impastare rapidamente con le mani fino a compattare gli ingredienti e ottenere un panetto morbido, liscio e omogeneo. Evitare di lavorare eccessivamente l'impasto.
Ingredients List
Important Notes
Scegliere patate rosse e a pasta gialla, meglio se vecchie o di montagna, perché sono ricche di amido e contengono meno acqua.
Bollire sempre le patate intere e con la buccia per evitare che assorbano troppa acqua, rendendo poi necessario l'uso di troppa farina.
Lavorare l'impasto il minimo indispensabile: lavorare troppo le patate sviluppa il glutine della farina, rendendo gli gnocchi duri e gommosi dopo la cottura.
Utilizzare la semola di grano duro rimacinata per spolverizzare la spianatoia anziché la farina 00, poiché la semola non viene assorbita dall'impasto e non indurisce gli gnocchi.
Per la versione senza uova, utilizzare 1 kg di patate rosse, 350 g di farina 00 e 15 g di sale fino, regolando la consistenza finale.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...