Gnocchi di patate senza uova cremosi e croccanti
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Una ricetta classica per preparare gnocchi di patate fatti in casa senza uova, straordinariamente morbidi. Vengono conditi con una ricca e vellutata crema di gorgonzola e scamorza affumicata, e completati con del guanciale croccante per un irresistibile contrasto di consistenze.
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🍳 Cooking Flow
Schiacciare le patate bollite calde sulla farina e impastare rapidamente con sale e noce moscata fino a ottenere un panetto morbido. → Formare dei cordoncini con l'impasto, tagliarli a tocchetti e rigare gli gnocchi con l'apposito strumento. → Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e scolarli un paio di minuti dopo che sono saliti a galla, ungendoli con un filo d'olio. → Rosolare il guanciale fino a renderlo croccante; nella stessa padella sciogliere a fuoco lento scamorza, gorgonzola, latte e acqua di cottura degli gnocchi. → Saltare gli gnocchi nella crema di formaggi, impiattare e completare con il guanciale croccante, pepe nero e un filo d'olio d'oliva.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Schiacciare le patate bollite calde sulla farina e impastare rapidamente con sale e noce moscata fino a ottenere un panetto morbido. → Formare dei cordoncini con l'impasto, tagliarli a tocchetti e rigare gli gnocchi con l'apposito strumento. → Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e scolarli un paio di minuti dopo che sono saliti a galla, ungendoli con un filo d'olio. → Rosolare il guanciale fino a renderlo croccante; nella stessa padella sciogliere a fuoco lento scamorza, gorgonzola, latte e acqua di cottura degli gnocchi. → Saltare gli gnocchi nella crema di formaggi, impiattare e completare con il guanciale croccante, pepe nero e un filo d'olio d'oliva.
Introduction
Una ricetta classica per preparare gnocchi di patate fatti in casa senza uova, straordinariamente morbidi. Vengono conditi con una ricca e vellutata crema di gorgonzola e scamorza affumicata, e completati con del guanciale croccante per un irresistibile contrasto di consistenze.
Step 1
Pesare 400-430 g di patate precedentemente bollite e sbucciate.
Step 2
Pesare circa 200 g di farina 00.
Step 3
Setacciare la farina sulla spianatoia e schiacciarvi sopra le patate ancora calde con uno schiacciapatate.
Step 4
Aggiungere un pizzico di sale e uno di noce moscata sulle patate schiacciate.
Step 5
Impastare il tutto velocemente a mano incorporando la farina poco alla volta, fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.
Ingredients List
Important Notes
È fondamentale schiacciare le patate quando sono ancora calde per evitare la formazione di grumi nell'impasto.
L'impasto degli gnocchi va lavorato il minimo indispensabile per non renderlo troppo elastico o gommoso dopo la cottura.
La quantità di farina necessaria può variare leggermente a seconda dell'umidità delle patate utilizzate.
Il filo d'olio aggiunto agli gnocchi appena scolati evita che si attacchino tra loro mentre si finisce di preparare il condimento.
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