Gnocchi alla sorrentina
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Un grande classico della cucina campana, gli gnocchi alla sorrentina sono un primo piatto ricco, saporito e straordinariamente filante. Gnocchi di patate fatti in casa avvolti da un sugo di pomodoro profumato al basilico, arricchiti con mozzarella e parmigiano, infine gratinati al forno.
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🍳 Cooking Flow
Preparare il sugo di pomodoro semplice con aglio, olio e basilico, cuocendolo per 30 minuti. → Impastare rapidamente le patate calde schiacciate con farina, uovo e sale, poi modellare e tagliare gli gnocchi rigandoli. → Lessare gli gnocchi in acqua salata e scolarli non appena salgono a galla, condendoli subito con il sugo di pomodoro. → Disporre gli gnocchi a strati in una pirofila alternandoli con mozzarella a cubetti e parmigiano grattugiato. → Gratinare in forno con funzione grill a 250°C per 5 minuti fino a doratura.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Preparare il sugo di pomodoro semplice con aglio, olio e basilico, cuocendolo per 30 minuti. → Impastare rapidamente le patate calde schiacciate con farina, uovo e sale, poi modellare e tagliare gli gnocchi rigandoli. → Lessare gli gnocchi in acqua salata e scolarli non appena salgono a galla, condendoli subito con il sugo di pomodoro. → Disporre gli gnocchi a strati in una pirofila alternandoli con mozzarella a cubetti e parmigiano grattugiato. → Gratinare in forno con funzione grill a 250°C per 5 minuti fino a doratura.
Introduction
Un grande classico della cucina campana, gli gnocchi alla sorrentina sono un primo piatto ricco, saporito e straordinariamente filante. Gnocchi di patate fatti in casa avvolti da un sugo di pomodoro profumato al basilico, arricchiti con mozzarella e parmigiano, infine gratinati al forno.
Step 1
Iniziare preparando il sugo di pomodoro: scaldare un giro d'olio extravergine d'oliva in una padella capiente, aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato in camicia e versare la passata di pomodoro.
Step 2
Aggiungere un pizzico di sale e le foglie di basilico fresco. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti.
Step 3
Per preparare gli gnocchi, setacciare la farina sulla spianatoia creando una fontana. Schiacciare le patate rosse (precedentemente lessate e ancora calde) direttamente sopra la farina usando uno schiacciapatate.
Step 4
Creare uno spazio al centro del composto di patate e farina, aggiungere l'uovo intero, un pizzico di sale e iniziare a impastare rapidamente con le mani fino a ottenere un panetto compatto e morbido.
Step 5
Coprire il panetto con un canovaccio pulito per non farlo asciugare. Prelevarne una parte e, aiutandosi con un po' di farina, formare dei filoncini (o bigoli) dello spessore desiderato.
Ingredients List
Important Notes
Utilizzare patate rosse o comunque patate farinose e non novelle, poiché contengono meno acqua e richiedono meno farina nell'impasto.
Schiacciare le patate quando sono ancora calde per facilitare l'amalgamazione con la farina.
Lavorare l'impasto degli gnocchi il meno possibile per evitare che rilascino troppo amido, diventando duri o gommosi dopo la cottura.
Scolare la mozzarella e lasciarla asciugare prima di tagliarla, per evitare che rilasci troppi liquidi durante la gratinatura in forno.
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