Gnocchi di patate alla Sorrentina
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Un grande classico della cucina campana: gnocchi di patate fatti in casa senza uova, conditi con un sugo di pomodoro fresco, mozzarella filante, basilico e tanto formaggio grattugiato, poi passati al forno per una gratinatura irresistibile.
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🍳 Cooking Flow
Preparare l'impasto di patate, farina e sale, quindi formare e rigare gli gnocchi. → Preparare un sugo di pomodoro fresco aromatizzato con aglio, basilico, olio e peperoncino. → Lessare gli gnocchi e scolarli non appena salgono a galla. → Condire gli gnocchi con sugo, mozzarella e formaggio grattugiato. → Trasferire in un tegame di terracotta, completare con i condimenti e gratinare in forno.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Preparare l'impasto di patate, farina e sale, quindi formare e rigare gli gnocchi. → Preparare un sugo di pomodoro fresco aromatizzato con aglio, basilico, olio e peperoncino. → Lessare gli gnocchi e scolarli non appena salgono a galla. → Condire gli gnocchi con sugo, mozzarella e formaggio grattugiato. → Trasferire in un tegame di terracotta, completare con i condimenti e gratinare in forno.
Introduction
Un grande classico della cucina campana: gnocchi di patate fatti in casa senza uova, conditi con un sugo di pomodoro fresco, mozzarella filante, basilico e tanto formaggio grattugiato, poi passati al forno per una gratinatura irresistibile.
Step 1
Lessare le patate intere con la buccia partendo da aqua fredda, per circa 20 minuti dall'inizio del bollore.
Step 2
Sbucciare le patate ancora calde aiutandosi con un coltello.
Step 3
Setacciare circa 200 g di farina direttamente sulla spianatoia per formare la base.
Step 4
Schiacciare le patate ancora calde con uno schiacciapatate posizionandole direttamente sopra la farina.
Step 5
Aggiungere un pizzico di sale e iniziare ad impastare velocemente con le mani, aggiungendo altra farina se necessario fino a ottenere un panetto liscio, morbido e non appiccicoso.
Ingredients List
Important Notes
Si consiglia di utilizzare patate a pasta gialla o rosse perché contengono meno acqua e richiedono meno farina.
Lavorare l'impasto velocemente e il meno possibile per evitare che gli gnocchi diventino gommosi in cottura.
Schiacciare le patate mentre sono ancora calde per facilitare l'assorbimento della farina.
La ricotta affumicata grattugiata alla fine è un'aggiunta facoltativa che dona un tocco extra di sapore.
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