Giò Heo Giả Cầy
ID: 1682b3d7...
Món giò heo giả cầy chuẩn vị miền Nam với lớp da vàng giòn sần sật, thịt thấm đẫm hương vị nồng nàn của riềng, sả, mẻ chua nhẹ và mắm tôm đậm đà, cực kỳ kích thích vị giác.
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
Sơ chế băm sả, hành tím và giã nhuyễn riềng; khò thui vàng phần da chân giò heo. → Rửa sạch lớp muội than trên da heo, chặt miếng vuông vừa ăn rồi ướp với riềng, sả, nghệ, mẻ, mắm tôm trong 1 tiếng. → Phi thơm hành tím, cho thịt vào xào săn trên lửa vừa khoảng 10-15 phút. → Thêm nước lọc ngập 2/3 thịt, hầm lửa nhỏ 15 phút rồi tắt bếp đậy nắp ủ 15 phút. → Tiếp tục bật bếp hầm lần 2 khoảng 20-30 phút cho mềm, nêm lại mắm tôm, đường, muối cho vừa vị trước khi bày ra đĩa.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Sơ chế băm sả, hành tím và giã nhuyễn riềng; khò thui vàng phần da chân giò heo. → Rửa sạch lớp muội than trên da heo, chặt miếng vuông vừa ăn rồi ướp với riềng, sả, nghệ, mẻ, mắm tôm trong 1 tiếng. → Phi thơm hành tím, cho thịt vào xào săn trên lửa vừa khoảng 10-15 phút. → Thêm nước lọc ngập 2/3 thịt, hầm lửa nhỏ 15 phút rồi tắt bếp đậy nắp ủ 15 phút. → Tiếp tục bật bếp hầm lần 2 khoảng 20-30 phút cho mềm, nêm lại mắm tôm, đường, muối cho vừa vị trước khi bày ra đĩa.
Introduction
Món giò heo giả cầy chuẩn vị miền Nam với lớp da vàng giòn sần sật, thịt thấm đẫm hương vị nồng nàn của riềng, sả, mẻ chua nhẹ và mắm tôm đậm đà, cực kỳ kích thích vị giác.
Step 1
Sơ chế nguyên liệu: Sả cắt lát mỏng. Hành tím băm nhỏ. Riềng rửa sạch, cắt lát mỏng rồi cho vào cối giã nhuyễn.
Step 2
Sử dụng khò ga cầm tay thui vàng đều lớp da bên ngoài của chân giò và đùi heo để tạo mùi thơm đặc trưng và giúp da giòn dai.
Step 3
Đem thịt đi rửa dưới vòi nước chảy, dùng dao cạo sạch lớp tro sạm đen bám trên da, rửa sạch lại rồi lau khô.
Step 4
Lọc bớt phần xương đùi lớn để hầm nước dùng riêng. Phần thịt đùi cắt miếng vuông vừa ăn (giữ nguyên da), phần móng giò heo chặt khúc vừa ăn.
Step 5
Cho tất cả thịt và xương móng vào tô lớn. Ướp cùng 130g riềng giã, 50g sả, 3 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê bột nêm, 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh cơm mẻ và 2 muỗng canh mắm tôm. Trộn đều và để ướp trong 1 tiếng.
Ingredients List
Important Notes
Thui da heo là bước bắt buộc để làm sạch lông tơ hoàn toàn và giúp lớp da giữ được độ giòn dai khi hầm lâu, không bị bở nát.
Công thức nấu hai lửa (nấu sôi - ủ - hầm tiếp) là bí quyết giúp chân giò nhanh mềm, tiết kiệm ga/điện và giúp gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.
Mẻ chua và mắm tôm là hai nguyên liệu chính tạo nên hương vị đặc trưng của món giả cầy, không nên thay thế bằng nguyên liệu khác.
Nếu sử dụng nồi gang tráng men, khả năng giữ nhiệt tốt hơn nên thời gian hầm lần hai có thể rút ngắn xuống còn khoảng 20 phút.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...