Geschnetzeltes mit Spätzle
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Ein herzhaftes und cremiges Geschnetzeltes aus zartem Hühnerfleisch, frischen Egerlingen und Frühlingszwiebeln in einer feinen Rahmsauce mit grünem Pfeffer. Serviert wird dieser Klassiker mit traditionellen, in Butter geschwenkten Spätzle.
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🍳 Cooking Flow
Gemüse, Pilze, Kräuter und Fleisch schneiden. → Spätzle mit etwas Butter und Wasser im Topf dämpfen, würzen und warm halten. → Fleisch in einer sehr heißen Pfanne scharf anbraten, würzen und sofort auf einem Teller beiseitestellen (innen noch leicht glasig lassen). → Pilze und Frühlingszwiebeln anbraten, mit Mehl bestäuben, Jus und Sahne dazugeben und zu einer sämigen Sauce einkochen. → Pfanne von der Hitze nehmen, Fleisch samt Saft hinzugeben, kurz garziehen lassen und mit den Spätzle servieren.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Gemüse, Pilze, Kräuter und Fleisch schneiden. → Spätzle mit etwas Butter und Wasser im Topf dämpfen, würzen und warm halten. → Fleisch in einer sehr heißen Pfanne scharf anbraten, würzen und sofort auf einem Teller beiseitestellen (innen noch leicht glasig lassen). → Pilze und Frühlingszwiebeln anbraten, mit Mehl bestäuben, Jus und Sahne dazugeben und zu einer sämigen Sauce einkochen. → Pfanne von der Hitze nehmen, Fleisch samt Saft hinzugeben, kurz garziehen lassen und mit den Spätzle servieren.
Introduction
Ein herzhaftes und cremiges Geschnetzeltes aus zartem Hühnerfleisch, frischen Egerlingen und Frühlingszwiebeln in einer feinen Rahmsauce mit grünem Pfeffer. Serviert wird dieser Klassiker mit traditionellen, in Butter geschwenkten Spätzle.
Step 1
Die Frühlingszwiebeln gründlich waschen und in mittelgroße Ringe schneiden.
Step 2
Den Strunk der Egerlinge abschneiden. Die Pilze anschließend halbieren und in etwas dickere Scheiben schneiden.
Step 3
Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. (Die Stiele können für eine Gemüsebrühe aufgehoben werden).
Step 4
Das Hühnerfleisch in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zu dünne Streifen werden beim Braten schnell zäh.
Step 5
Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Spätzle hinzugeben, einen kleinen Schluck Wasser angießen und abgedämpft erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Ingredients List
Important Notes
Kurzbratfleisch wie Hühnerbrust oder Kalb besitzt kaum Bindegewebe. Wenn man es in der Sauce kochen lässt, zieht sich das Muskeleisweiß zusammen und das Fleisch wird zäh und trocken. Daher das Fleisch nur am Ende bei minimaler Hitze garziehen lassen.
Pilze beim Kauf im Supermarkt prüfen: Sie sollten unten geschlossen sein und die Lamellen sollten nicht zu dunkel bzw. schwarz sein.
Das Fleisch nicht zu dünn schneiden (mindestens 1x1 cm dick), damit es beim Braten saftig bleibt.
Die Sauce vor dem Hinzufügen des Fleisches ruhig etwas dicker einkochen lassen, da der ausgetretene Fleischsaft die Sauce am Ende wieder perfekt verdünnt.
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