Il Gazpacho in tre versioni: Classico, Bonbon e con Pasta 3D
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Tre straordinarie interpretazioni del gazpacho spagnolo presentate dal ristorante 3 stelle Michelin Cocina Hermanos Torres: la ricetta classica andalusa con pomodoro Colgar, una versione contemporanea in forma di bonbon incapsulato nel burro di cacao e un'innovativa presentazione che utilizza la pasta 3D come contenitore.
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🍳 Cooking Flow
Preparare il gazpacho classico andaluso frullando pomodori, peperone verde, cetriolo, aglio, pane raffermo, olio, aceto e sale, poi filtrarlo. → Per la versione bonbon, estrarre a freddo il succo di pomodoro e piparra, frullarlo con avocado e olio, quindi congelarlo negli stampini. → Incapsulare i bonbon congelati immergendoli nel burro di cacao fuso (36-38°C) e guarnirli con alici e erba cipollina dopo lo scongelamento. → Bollire la pasta 3D Artisia Circle, raffreddarla in ghiaccio, asciugarla e decorare la base con olio e polvere di pomodoro. → Farcire la pasta 3D con il gazpacho liquido e completare con i filetti di alice marinata e erba cipollina.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Preparare il gazpacho classico andaluso frullando pomodori, peperone verde, cetriolo, aglio, pane raffermo, olio, aceto e sale, poi filtrarlo. → Per la versione bonbon, estrarre a freddo il succo di pomodoro e piparra, frullarlo con avocado e olio, quindi congelarlo negli stampini. → Incapsulare i bonbon congelati immergendoli nel burro di cacao fuso (36-38°C) e guarnirli con alici e erba cipollina dopo lo scongelamento. → Bollire la pasta 3D Artisia Circle, raffreddarla in ghiaccio, asciugarla e decorare la base con olio e polvere di pomodoro. → Farcire la pasta 3D con il gazpacho liquido e completare con i filetti di alice marinata e erba cipollina.
Introduction
Tre straordinarie interpretazioni del gazpacho spagnolo presentate dal ristorante 3 stelle Michelin Cocina Hermanos Torres: la ricetta classica andalusa con pomodoro Colgar, una versione contemporanea in forma di bonbon incapsulato nel burro di cacao e un'innovativa presentazione che utilizza la pasta 3D come contenitore.
Step 1
【GAZPACHO CLASSICO】Lavare e tagliare i pomodori 'Tomate de Colgar' in quarti grossolani.
Step 2
【GAZPACHO CLASSICO】Pulire il peperone verde rimuovendo i semi interni e le parti bianche, quindi tagliarlo a pezzi.
Step 3
【GAZPACHO CLASSICO】Sbucciare parzialmente il cetriolo e tagliarlo a tocchetti.
Step 4
【GAZPACHO CLASSICO】Privare lo spicchio d'aglio della sua anima interna per renderlo più digeribile.
Step 5
【GAZPACHO CLASSICO】Sbriciolare la mollica di pane raffermo (circa 50g).
Ingredients List
Important Notes
Il pomodoro catalano 'Tomate de Colgar' è ideale per questa ricetta grazie alla sua naturale dolcezza e alla bassa acidità.
L'utilizzo dell'avocado nella versione contemporanea permette di eliminare il pane, mantenendo un'ottima cremosità e bilanciando perfettamente l'acidità della piparra sott'aceto.
L'incapsulamento nel burro di cacao deve avvenire quando i bonbon sono completamente congelati, creando una sottile camicia croccante che si scioglierà piacevolmente in bocca rilasciando il liquido.
La cottura della pasta 3D deve essere rigorosamente al dente per preservare la struttura geometrica e garantire la giusta consistenza all'assaggio.
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