Focaccia genovese
ID: 342c738b...
La ricetta tradizionale della focaccia genovese (fugassa), soffice all'interno e croccante fuori, caratterizzata dai classici buchi colmi di olio extravergine d'oliva e salamoia.
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
Impastare le farine con acqua, malto, sale, lievito e infine l'olio extravergine. → Dividere l'impasto in due panetti, fare le pieghe a tre e far riposare per 30 minuti. → Stendere i panetti con il mattarello, metterli nelle teglie unte e far riposare, poi stenderli fino ai bordi. → Praticare i caratteristici buchi profondi con le dita, cospargere con olio e salamoia e far lievitare per 45 minuti. → Cuocere a 230°C per 15 minuti e spennellare con olio extravergine d'oliva appena sfornata.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Impastare le farine con acqua, malto, sale, lievito e infine l'olio extravergine. → Dividere l'impasto in due panetti, fare le pieghe a tre e far riposare per 30 minuti. → Stendere i panetti con il mattarello, metterli nelle teglie unte e far riposare, poi stenderli fino ai bordi. → Praticare i caratteristici buchi profondi con le dita, cospargere con olio e salamoia e far lievitare per 45 minuti. → Cuocere a 230°C per 15 minuti e spennellare con olio extravergine d'oliva appena sfornata.
Introduction
La ricetta tradizionale della focaccia genovese (fugassa), soffice all'interno e croccante fuori, caratterizzata dai classici buchi colmi di olio extravergine d'oliva e salamoia.
Step 1
Mescolare le due farine (Manitoba e 00) in una ciotola capiente, creare un foro al centro e versare gran parte dell'acqua.
Step 2
Aggiungere il malto e il sale all'impasto e iniziare a incorporarli con una spatola.
Step 3
Versare l'acqua rimasta, mescolare bene e aggiungere il lievito di birra fresco sbriciolato.
Step 4
Trasferire l'impasto sul tavolo di lavoro e lavorarlo vigorosamente con le mani per sviluppare il glutine.
Step 5
Aggiungere l'olio extravergine d'oliva all'impasto, continuando a impastare sul piano di lavoro finché non viene completamente assorbito.
Ingredients List
Important Notes
La combinazione di farina Manitoba e farina 00 permette di ottenere la giusta estensibilità ed elasticità dell'impasto.
Se non si ha il malto a disposizione, è possibile sostituirlo tranquillamente con lo zucchero di canna.
L'aria è il nemico numero uno dell'impasto: coprire sempre bene con un canovaccio durante i tempi di riposo.
Non cuocere mai la focaccia oltre i 15 minuti per evitare che si asciughi eccessivamente all'interno.
A Genova la focaccia si degusta capovolta (con i buchi rivolti verso il basso sulla lingua) ed è tradizione inzupparla nel cappuccino.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...