Focaccia col formaggio di Recco IGP
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La ricetta originale della celebre focaccia col formaggio di Recco. Un impasto senza lievito preparato con farina Manitoba, tirato a mano fino a diventare un velo sottilissimo, farcito con abbondante crescenza fresca e cotto ad altissima temperatura per un risultato incredibilmente croccante e filante.
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🍳 Cooking Flow
Impastare farina, acqua, olio e sale fino a ottenere un composto elastico; dividerlo in due panetti (2:1) e far riposare per 30 minuti. → Stendere il panetto più grande fino a renderlo trasparente e adagiarlo su una teglia di rame oliata. → Distribuire la crescenza a tocchetti sulla sfoglia di base. → Coprire con la seconda sfoglia sottilissima, sigillare i bordi, eliminare la pasta in eccesso e praticare dei piccoli fori in superficie. → Condire con olio e sale, quindi cuocere a 350°C fino a doratura.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Impastare farina, acqua, olio e sale fino a ottenere un composto elastico; dividerlo in due panetti (2:1) e far riposare per 30 minuti. → Stendere il panetto più grande fino a renderlo trasparente e adagiarlo su una teglia di rame oliata. → Distribuire la crescenza a tocchetti sulla sfoglia di base. → Coprire con la seconda sfoglia sottilissima, sigillare i bordi, eliminare la pasta in eccesso e praticare dei piccoli fori in superficie. → Condire con olio e sale, quindi cuocere a 350°C fino a doratura.
Introduction
La ricetta originale della celebre focaccia col formaggio di Recco. Un impasto senza lievito preparato con farina Manitoba, tirato a mano fino a diventare un velo sottilissimo, farcito con abbondante crescenza fresca e cotto ad altissima temperatura per un risultato incredibilmente croccante e filante.
Step 1
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Step 2
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Step 3
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Step 4
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Step 5
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Ingredients List
Important Notes
La farina Manitoba è indispensabile per la riuscita della ricetta poiché la sua forza glutenica permette di tirare la sfoglia senza strapparla.
L'impasto non contiene assolutamente lievito, quindi la focaccia risulterà leggera e croccante.
Utilizzare crescenza o stracchino di ottima qualità, preferibilmente specifico per cotture in forno affinché si sciolga perfettamente senza rilasciare liquidi in eccesso.
La cottura tradizionale richiede una teglia di rame stagnato, che conduce il calore in modo ottimale.
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