Focaccia Barese
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La focaccia barese è un classico della cucina pugliese, caratterizzata da un impasto incredibilmente soffice grazie all'aggiunta della patata lessa e da una base super croccante, generosamente condita con pomodorini, pomodori pelati, olive nere e origano.
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🍳 Cooking Flow
Miscelare le farine con il lievito e lo zucchero in una ciotola. → Unire acqua, olio e sale, incorporare la farina e aggiungere la patata lessa schiacciata. → Lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza liscia, quindi far raddoppiare in ciotola per 90 minuti. → Stendere l'impasto su una teglia generosamente unta, condire con pomodorini, pelati, olive, origano, sale, olio e far lievitare per altri 40 minuti. → Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 220°C per circa 15 minuti.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Miscelare le farine con il lievito e lo zucchero in una ciotola. → Unire acqua, olio e sale, incorporare la farina e aggiungere la patata lessa schiacciata. → Lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza liscia, quindi far raddoppiare in ciotola per 90 minuti. → Stendere l'impasto su una teglia generosamente unta, condire con pomodorini, pelati, olive, origano, sale, olio e far lievitare per altri 40 minuti. → Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 220°C per circa 15 minuti.
Introduction
La focaccia barese è un classico della cucina pugliese, caratterizzata da un impasto incredibilmente soffice grazie all'aggiunta della patata lessa e da una base super croccante, generosamente condita con pomodorini, pomodori pelati, olive nere e origano.
Step 1
In una ciotola capiente, unire la farina tipo 0, la semola rimacinata di grano duro, il lievito di birra disidratato e lo zucchero, quindi mescolare bene a secco con le mani.
Step 2
In un'altra ciotola grande, versare l'acqua tiepida, 20 g di olio extravergine d'oliva e mezzo cucchiaio di sale fino, poi iniziare a mescolare aggiungendo le farine miscelate poco alla volta con una forchetta.
Step 3
Quando circa metà delle farine è stata incorporata nell'impasto, aggiungere la patata precedentemente lessata schiacciandola direttamente nella ciotola con uno schiacciapatate.
Step 4
Aggiungere la restante parte di farina e continuare a lavorare l'impasto con le mani nella ciotola.
Step 5
Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e impastare energicamente finché non risulterà liscio, morbido ed elastico.
Ingredients List
Important Notes
L'aggiunta della patata lessa schiacciata nell'impasto è il vero trucco per garantire che la focaccia rimanga morbidissima e soffice all'interno anche per il giorno successivo.
È fondamentale abbondare con l'olio d'oliva nella teglia per dare alla focaccia barese il suo tipico fondo croccante e saporito.
Per una conservazione ottimale, inserire la focaccia ancora leggermente tiepida in un sacchetto di plastica per alimenti: rimarrà soffice per un paio di giorni. In alternativa, può essere congelata una volta fredda.
Se non si possiede una teglia quadrata grande da 35x35 cm, è possibile suddividere l'impasto in due teglie rotonde da circa 28-30 cm di diametro.
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