Fettuccine Alfredo
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La ricetta originale delle leggendarie fettuccine Alfredo del ristorante Alfredo alla Scrofa di Roma. Un piatto straordinariamente cremoso realizzato con soli tre ingredienti: pasta fresca all'uovo sottilissima, burro dolce di alta qualità e Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi.
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🍳 Cooking Flow
Impastare le farine con le uova e far riposare il panetto avvolto in pellicola per 30 minuti. → Stendere la sfoglia sottilissima e tagliarla per ricavare le fettuccine fresche. → Setacciare il Parmigiano Reggiano grattugiato per renderlo finissimo. → Cuocere le fettuccine in acqua bollente salata per circa 30 secondi. → Mantecare la pasta con burro morbido e Parmigiano su un piatto caldo per formare una crema vellutata.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Impastare le farine con le uova e far riposare il panetto avvolto in pellicola per 30 minuti. → Stendere la sfoglia sottilissima e tagliarla per ricavare le fettuccine fresche. → Setacciare il Parmigiano Reggiano grattugiato per renderlo finissimo. → Cuocere le fettuccine in acqua bollente salata per circa 30 secondi. → Mantecare la pasta con burro morbido e Parmigiano su un piatto caldo per formare una crema vellutata.
Introduction
La ricetta originale delle leggendarie fettuccine Alfredo del ristorante Alfredo alla Scrofa di Roma. Un piatto straordinariamente cremoso realizzato con soli tre ingredienti: pasta fresca all'uovo sottilissima, burro dolce di alta qualità e Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi.
Step 1
Versare le farine sulla spianatoia, mescolarle e formare una fontana con un ampio buco al centro.
Step 2
Rompere le uova al centro della fontana e iniziare a sbatterle e incorporarle gradualmente alla farina aiutandosi con una forchetta.
Step 3
Impastare energicamente a mano per circa 7-8 minuti fino ad ottenere un panetto liscio, sodo e omogeneo.
Step 4
Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per circa 30 minuti.
Step 5
Tagliare l'impasto a pezzi, appiattirli leggermente con le mani e infarinarli con un po' di semola.
Ingredients List
Important Notes
Il segreto della cremosità risiede unicamente nell'emulsione tra l'amido rilasciato dalla pasta calda, il burro morbido e il Parmigiano setacciato fine. Non va assolutamente usata la panna.
Il piatto o vassoio da portata deve essere ben caldo per evitare che il burro e il formaggio subiscano uno shock termico e non si sciolgano correttamente.
Utilizzare Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi e setacciarlo accuratamente per garantire che si sciolga all'istante senza creare grumi.
Il movimento della mantecatura deve essere delicato ma rapido e costante, sollevando la pasta per incorporare aria senza spezzarla.
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