Entomatadas de Queso
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Deliciosas y tradicionales entomatadas de queso (o enjitomatadas), rellenas de queso fresco y cebolla, bañadas en una exquisita salsa de jitomates asados perfumada con epazote. Una receta mexicana fácil, económica y muy reconfortante, perfecta para cualquier comida del día.
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🍳 Cooking Flow
Asar los jitomates y chiles serranos, y acitronar los ajos y cebolla en rebanadas. → Licuar todos los ingredientes asados y fritos con un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea. → Sofreír la salsa en aceite, sazonar con sal/caldo de pollo y epazote, y cocinar por 15 minutos. → Pasar las tortillas ligeramente por aceite caliente y luego sumergirlas en la salsa de jitomate. → Rellenar las tortillas con queso y cebolla picada, enrollar, cubrir con más salsa caliente y servir con crema, queso y cebolla.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Asar los jitomates y chiles serranos, y acitronar los ajos y cebolla en rebanadas. → Licuar todos los ingredientes asados y fritos con un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea. → Sofreír la salsa en aceite, sazonar con sal/caldo de pollo y epazote, y cocinar por 15 minutos. → Pasar las tortillas ligeramente por aceite caliente y luego sumergirlas en la salsa de jitomate. → Rellenar las tortillas con queso y cebolla picada, enrollar, cubrir con más salsa caliente y servir con crema, queso y cebolla.
Introduction
Deliciosas y tradicionales entomatadas de queso (o enjitomatadas), rellenas de queso fresco y cebolla, bañadas en una exquisita salsa de jitomates asados perfumada con epazote. Una receta mexicana fácil, económica y muy reconfortante, perfecta para cualquier comida del día.
Step 1
Asar los jitomates enteros y los chiles serranos en un sartén o comal caliente con papel aluminio. Se recomienda colocar los jitomates boca abajo por la parte más ancha primero.
Step 2
En una sartén con un poco de aceite caliente, acitronar los ajos enteros y la mitad de la cebolla cortada en rebanadas hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Retirar de la sartén.
Step 3
Quitar el rabito de los chiles asados y la parte dura superior de los jitomates. Colocar en la licuadora los jitomates, chiles, la cebolla y los ajos fritos, junto con media taza de agua. Licuar hasta obtener una mezcla tersa.
Step 4
Calentar la sartén con el aceite perfumado donde se frieron los ajos y cebollas. Verter la salsa licuada y sazonar con la sal o caldo de pollo en polvo y las ramitas de epazote.
Step 5
Cocinar la salsa a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese y todos los sabores se integren.
Ingredients List
Important Notes
Retirar la parte dura superior de los jitomates después de asar para asegurar que la salsa quede bien molida.
Pasar ligeramente las tortillas compradas por aceite caliente ayuda a crear una capa protectora para que no se rompan ni se deshagan con la humedad de la salsa.
El epazote es una hierba aromática clave en esta receta. Si no tiene epazote fresco, puede usar epazote seco como se muestra en el video.
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