Enfrijoladas de Pollo
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Deliciosas enfrijoladas tradicionales mexicanas rellenas de pollo desmenuzado, queso fresco y cebolla, bañadas en una tersa y cremosa salsa de frijoles sazonada con chiles de árbol y morita. Una receta reconfortante y perfecta para el desayuno o almuerzo.
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🍳 Cooking Flow
Sofreír el ajo, la cebolla y los chiles, luego hidratarlos con agua durante 10 minutos. → Licuar los ingredientes sofritos junto con los frijoles cocidos y su caldo hasta obtener una salsa tersa. → Guisar la salsa de frijol en aceite perfumado con ajo durante 15 minutos a fuego bajo. → Mezclar el pollo desmenuzado con queso fresco, cebolla picada y sal para formar el relleno. → Pasar las tortillas por la salsa, rellenar, doblar y servir decoradas con crema, queso, cebolla y aguacate.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Sofreír el ajo, la cebolla y los chiles, luego hidratarlos con agua durante 10 minutos. → Licuar los ingredientes sofritos junto con los frijoles cocidos y su caldo hasta obtener una salsa tersa. → Guisar la salsa de frijol en aceite perfumado con ajo durante 15 minutos a fuego bajo. → Mezclar el pollo desmenuzado con queso fresco, cebolla picada y sal para formar el relleno. → Pasar las tortillas por la salsa, rellenar, doblar y servir decoradas con crema, queso, cebolla y aguacate.
Introduction
Deliciosas enfrijoladas tradicionales mexicanas rellenas de pollo desmenuzado, queso fresco y cebolla, bañadas en una tersa y cremosa salsa de frijoles sazonada con chiles de árbol y morita. Una receta reconfortante y perfecta para el desayuno o almuerzo.
Step 1
En una sartén con aceite caliente, freír los dos dientes de ajo. Dos minutos después, incorporar los trozos de cebolla y acitronar.
Step 2
Añadir los chiles de árbol y los chiles morita a fuego bajo, moviéndolos constantemente para evitar que se quemen y amarguen la salsa.
Step 3
Agregar 1/2 taza de agua, tapar la sartén y dejar cocinar a fuego bajo por 10 minutos para que los chiles se hidraten y suavicen por completo. Retirar del fuego y dejar entibiar.
Step 4
Retirar las semillas de los chiles ya suaves. Colocar en la licuadora los chiles, la cebolla, el ajo, el líquido de cocción y otra 1/2 taza de agua; licuar perfectamente.
Step 5
Agregar los frijoles cocidos con su caldo a la mezcla licuada. Procesar hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Si queda muy espesa, añadir un poco más de caldo de frijol o agua.
Ingredients List
Important Notes
Es muy importante cuidar los chiles secos al freírlos; si se queman, aportarán un sabor amargo a la salsa.
Si la salsa se espesa demasiado durante la cocción, se puede aligerar agregando un poco de agua o caldo de frijol caliente.
Pasar ligeramente las tortillas compradas por aceite ayuda a crear una barrera para que no se deshagan al sumergirlas en la salsa húmeda.
Si prefiere una versión más ligera, puede usar tortillas de maíz recién hechas sin necesidad de freírlas.
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