Enchiladas Rojas de Pollo y Queso
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Una receta tradicional y deliciosa de enchiladas rojas de pollo o queso en una salsa clásica de chiles guajillo y ancho. Son súper fáciles de preparar y perfectas para disfrutar desde el desayuno hasta la cena.
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🍳 Cooking Flow
Ablandar los chiles en agua caliente y deshebrar el pollo cocido. → Licuar por separado los chiles guajillo (colar) y los chiles ancho con ajo, cebolla y orégano (no colar). → Mezclar ambas salsas y freírlas en manteca de cerdo, sazonar y cocinar por 25 minutos. → Pasar las tortillas por aceite caliente para suavizarlas, sumergirlas en la salsa caliente y rellenarlas de pollo o queso. → Doblar las tortillas y servir decoradas con lechuga, cebolla, queso desmoronado y crema mexicana.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Ablandar los chiles en agua caliente y deshebrar el pollo cocido. → Licuar por separado los chiles guajillo (colar) y los chiles ancho con ajo, cebolla y orégano (no colar). → Mezclar ambas salsas y freírlas en manteca de cerdo, sazonar y cocinar por 25 minutos. → Pasar las tortillas por aceite caliente para suavizarlas, sumergirlas en la salsa caliente y rellenarlas de pollo o queso. → Doblar las tortillas y servir decoradas con lechuga, cebolla, queso desmoronado y crema mexicana.
Introduction
Una receta tradicional y deliciosa de enchiladas rojas de pollo o queso en una salsa clásica de chiles guajillo y ancho. Son súper fáciles de preparar y perfectas para disfrutar desde el desayuno hasta la cena.
Step 1
Limpiar, desvenar y quitar las semillas de los chiles guajillo y ancho. Colocarlos en agua hirviendo durante unos 20 minutos para que se ablanden por completo.
Step 2
Tener lista la pechuga de pollo cocida y comenzar a deshebrarla finamente una vez que se haya enfriado.
Step 3
Licuar primero los chiles guajillo junto con 1 taza de caldo de pollo o el agua de cocción de los chiles.
Step 4
Colar la mezcla licuada de los chiles guajillo en un tazón para retirar todos los residuos de piel dura.
Step 5
Licuar los chiles ancho con ¼ de cebolla, los 2 dientes de ajo, el orégano seco y 1 taza de caldo de pollo (esta mezcla no requiere colarse).
Ingredients List
Important Notes
Es sumamente importante colar la salsa de chile guajillo, ya que tiene una piel muy gruesa que arruinaría la textura de la salsa.
El chile ancho no necesita colarse; al licuarlo aporta una consistencia espesa y una textura increíble a la salsa.
Al pasar las tortillas por el aceite, asegúrese de que solo se suavicen unos segundos por lado sin dejar que se doren o endurezcan, de lo contrario se romperán al doblarse.
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