Enchiladas Potosinas
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Aprende a preparar las tradicionales Enchiladas Potosinas con masa de maíz coloreada con chile guajillo y un delicioso relleno de queso añejo con salsa asada de jitomate y chiles serranos. Una receta clásica, deliciosa y perfecta para compartir en familia.
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🍳 Cooking Flow
Hidratar los chiles guajillo, licuarlos, colarlos e integrarlos a la masa de maíz con sal. → Asar los jitomates, tomates, chiles y ajos; licuarlos y freírlos con cebolla hasta espesar la salsa. → Mezclar la salsa fría con queso añejo rallado para hacer el relleno. → Hacer las tortillas, rellenarlas, doblarlas a la mitad sellando los bordes con agua, y cocerlas en el comal. → Freír las enchiladas brevemente en aceite caliente y servirlas con los aderezos indicados.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Hidratar los chiles guajillo, licuarlos, colarlos e integrarlos a la masa de maíz con sal. → Asar los jitomates, tomates, chiles y ajos; licuarlos y freírlos con cebolla hasta espesar la salsa. → Mezclar la salsa fría con queso añejo rallado para hacer el relleno. → Hacer las tortillas, rellenarlas, doblarlas a la mitad sellando los bordes con agua, y cocerlas en el comal. → Freír las enchiladas brevemente en aceite caliente y servirlas con los aderezos indicados.
Introduction
Aprende a preparar las tradicionales Enchiladas Potosinas con masa de maíz coloreada con chile guajillo y un delicioso relleno de queso añejo con salsa asada de jitomate y chiles serranos. Una receta clásica, deliciosa y perfecta para compartir en familia.
Step 1
Hidratar los chiles guajillo en agua hirviendo durante 1 minuto, apagar el fuego y dejarlos reposar hasta que se suavicen.
Step 2
Asar en un comal caliente los jitomates, tomates verdes, chiles serranos y dientes de ajo con todo y cáscara. Retirar conforme se vayan asando por todos lados.
Step 3
Licuar los chiles guajillo hidratados con 1/2 taza de agua hasta obtener una mezcla homogénea y luego colarla bien.
Step 4
Agregar la salsa de guajillo colada y la sal poco a poco a la masa de maíz. Amasar bien con las manos hasta que la masa quede suave y con un color rojizo uniforme. Cubrir con plástico para evitar que se seque.
Step 5
Quitar los pedúnculos a los jitomates, retirar la cáscara de los ajos asados y cortar los cabos de los chiles serranos. Licuar todos los ingredientes asados con 1 o 2 cucharadas de la salsa de guajillo y unas cucharadas de agua.
Ingredients List
Important Notes
No coloque un exceso de relleno en las tortillas para evitar que se rompan o se abran al doblarlas.
Dado que el queso añejo suele ser salado por naturaleza, evite añadir sal a la salsa del relleno antes de mezclarla con el queso.
Humedecer los bordes de la tortilla con agua es clave para lograr un sellado perfecto y evitar que se salga el queso al freír.
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