Enchiladas Verdes de Pollo
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Una receta clásica y reconfortante de la cocina mexicana. Estas enchiladas se preparan con tortillas de maíz suaves rellenas de jugoso pollo deshebrado, bañadas en una salsa verde cremosa y equilibrada con chile poblano tatemado, y se acompañan con crema, queso cotija y cebolla.
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🍳 Cooking Flow
Cocer el pollo con cebolla, ajo, laurel y sal; una vez listo, deshebrarlo y reservar el caldo. → Hervir los tomatillos y chiles serranos; tatemar, pelar y limpiar los chiles poblanos. → Licuar todos los ingredientes de la salsa con el caldo de pollo y sofreír en aceite aromatizado hasta espesar. → Pasar las tortillas de maíz ligeramente por aceite caliente para que se suavicen sin tostarse. → Rellenar las tortillas con el pollo, enrollar, cubrir con la salsa verde caliente y decorar con queso, crema y cebolla.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocer el pollo con cebolla, ajo, laurel y sal; una vez listo, deshebrarlo y reservar el caldo. → Hervir los tomatillos y chiles serranos; tatemar, pelar y limpiar los chiles poblanos. → Licuar todos los ingredientes de la salsa con el caldo de pollo y sofreír en aceite aromatizado hasta espesar. → Pasar las tortillas de maíz ligeramente por aceite caliente para que se suavicen sin tostarse. → Rellenar las tortillas con el pollo, enrollar, cubrir con la salsa verde caliente y decorar con queso, crema y cebolla.
Introduction
Una receta clásica y reconfortante de la cocina mexicana. Estas enchiladas se preparan con tortillas de maíz suaves rellenas de jugoso pollo deshebrado, bañadas en una salsa verde cremosa y equilibrada con chile poblano tatemado, y se acompañan con crema, queso cotija y cebolla.
Step 1
Preparar los condimentos para el pollo: cortar un cuarto de cebolla blanca, pelar dos dientes de ajo machacándolos ligeramente, y alistar dos hojas de laurel y sal.
Step 2
En una olla mediana, agregar aproximadamente 2 litros de agua a fuego medio. Introducir las 3 pechugas de pollo limpias junto con el cuarto de cebolla, los ajos y las hojas de laurel. Tapar la olla.
Step 3
Cuando el agua comience a hervir (después de unos 30 minutos), añadir media cucharada de sal. Tapar y dejar cocer hasta que el pollo esté completamente suave (aproximadamente 1 hora y 20 minutos en total).
Step 4
Mientras se cuece el pollo, colocar los 12 tomatillos y los 2 chiles serranos sin rabo en una olla pequeña. Cubrir con agua y cocinar a fuego medio-bajo por 7-8 minutos hasta que los tomatillos cambien de color sin romperse. Retirar los tomatillos y dejar cocer los chiles 4 minutos más.
Step 5
Tatemar los 2 chiles poblanos sobre un comal a fuego medio-alto por unos 10 minutos, volteándolos constantemente. Colocarlos dentro de una bolsa de plástico para que suden por 7 u 8 minutos.
Ingredients List
Important Notes
Es sumamente importante no sobrecocer los tomatillos; si se rompen en el agua, la salsa puede adquirir un sabor amargo.
No omitas el paso de perfumar el aceite con ajo y cebolla antes de freír la salsa, ya que esto le aporta una profundidad de sabor espectacular.
Al pasar las tortillas por el aceite, asegúrate de que sea solo una pasada rápida; si se doran de más, se endurecerán y se romperán al enrollar.
Si prefieres un sabor más picante, puedes añadir un chile serrano extra a la salsa verde.
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