Enchiladas Suizas
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Deliciosas y cremosas enchiladas suizas rellenas de pollo tierno, bañadas en una salsa especial de tomate verde con chile poblano, crema, queso manchego y un toque secreto de ajonjolí tostado, perfectamente gratinadas al horno.
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🍳 Cooking Flow
Cocer la pechuga de pollo con hierbas de olor y deshebrarla una vez fría. → Cocer los tomates y chiles, asar el chile poblano, tostar el ajonjolí y licuar todo junto con ajo y cilantro para hacer la salsa base. → Guisar la salsa, dejarla enfriar un poco y licuar una parte con la crema, ajonjolí y una porción de queso manchego antes de volver a calentar sin hervir. → Sofreír ligeramente las tortillas en aceite, rellenarlas con pollo y un poco de salsa, y enrollarlas en un molde. → Bañar las enchiladas con la salsa cremosa, cubrir con queso manchego y hornear a 180°C por 15 minutos para gratinar.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocer la pechuga de pollo con hierbas de olor y deshebrarla una vez fría. → Cocer los tomates y chiles, asar el chile poblano, tostar el ajonjolí y licuar todo junto con ajo y cilantro para hacer la salsa base. → Guisar la salsa, dejarla enfriar un poco y licuar una parte con la crema, ajonjolí y una porción de queso manchego antes de volver a calentar sin hervir. → Sofreír ligeramente las tortillas en aceite, rellenarlas con pollo y un poco de salsa, y enrollarlas en un molde. → Bañar las enchiladas con la salsa cremosa, cubrir con queso manchego y hornear a 180°C por 15 minutos para gratinar.
Introduction
Deliciosas y cremosas enchiladas suizas rellenas de pollo tierno, bañadas en una salsa especial de tomate verde con chile poblano, crema, queso manchego y un toque secreto de ajonjolí tostado, perfectamente gratinadas al horno.
Step 1
Cocinar la pechuga de pollo en agua hirviendo con sal. Retirar la espuma que se forma en la superficie y luego agregar 1/3 de cebolla, un diente de ajo, hojas de laurel y tomillo. Tapar parcialmente y dejar cocer a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
Step 2
Apagar el fuego y dejar enfriar el pollo dentro de su propio caldo para mantener la carne suave y jugosa.
Step 3
En una olla con agua hirviendo, cocer primero los chiles serranos y el jalapeño por 4 o 5 minutos. Luego incorporar los tomates verdes, el trozo de cebolla y dos dientes de ajo grandes. Cocinar hasta que los tomates cambien de color amarillo sin llegar a romperse.
Step 4
Asar el chile poblano en un comal por todos lados. Colocarlo en una bolsa de plástico para que sude, luego pelarlo, desvenarlo y retirar todas las semillas.
Step 5
Tostar el ajonjolí en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, moviendo constantemente para evitar que se queme. Una vez frío, molerlo en un molcajete hasta obtener un polvo fino.
Ingredients List
Important Notes
Dejar enfriar el pollo dentro de su caldo garantiza que la pechuga no se reseque y quede muy suave al deshebrar.
No permita que los tomates verdes se rompan al cocerlos en agua, ya que esto puede amargar la salsa.
Es sumamente importante dejar templar o enfriar la salsa antes de agregar la crema para evitar que la mezcla se corte.
La salsa cremosa final no debe hervir una vez que se le integra la crema y el queso, solo debe calentarse suavemente.
El paso rápido de las tortillas por aceite caliente evita que se rompan al enrollarlas y al bañarlas con la salsa caliente.
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