Enchiladas Rojas con Papa y Zanahoria
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Una receta tradicional mexicana de enchiladas rojas rellenas de queso fresco y cebolla, bañadas en una salsa de chiles guajillo y ancho. Se acompañan de papas y zanahorias guisadas en la misma salsa, lechuga, crema y chiles en vinagre.
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🍳 Cooking Flow
Cocer las papas y zanahorias cortadas en cubos con un poco de vinagre para mantenerlas firmes. → Preparar la salsa roja licuando los chiles hidratados con ajo, comino, orégano y caldo de pollo, luego colarla y freírla. → Dorar las verduras cocidas en aceite y sazonarlas con un par de cucharadas de la salsa roja preparada. → Pasar las tortillas por aceite caliente, sumergirlas en la salsa roja caliente, rellenar con queso y cebolla, y doblar. → Servir acompañadas de las verduras guisadas, lechuga, queso, crema y chiles en vinagre.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocer las papas y zanahorias cortadas en cubos con un poco de vinagre para mantenerlas firmes. → Preparar la salsa roja licuando los chiles hidratados con ajo, comino, orégano y caldo de pollo, luego colarla y freírla. → Dorar las verduras cocidas en aceite y sazonarlas con un par de cucharadas de la salsa roja preparada. → Pasar las tortillas por aceite caliente, sumergirlas en la salsa roja caliente, rellenar con queso y cebolla, y doblar. → Servir acompañadas de las verduras guisadas, lechuga, queso, crema y chiles en vinagre.
Introduction
Una receta tradicional mexicana de enchiladas rojas rellenas de queso fresco y cebolla, bañadas en una salsa de chiles guajillo y ancho. Se acompañan de papas y zanahorias guisadas en la misma salsa, lechuga, crema y chiles en vinagre.
Step 1
Pelar las zanahorias y las papas, y cortarlas en cubos de tamaño uniforme. Mantener las papas en agua para evitar que se oxiden.
Step 2
En una olla con aproximadamente 5 tazas de agua fría, agregar las zanahorias, las papas (con su agua de remojo), sal y 1 ½ cucharadas de vinagre para evitar que las papas se deshagan. Cocinar a fuego alto hasta que hierva, luego bajar a fuego medio y cocinar por 10 minutos. Escurrir y reservar.
Step 3
En una olla pequeña con agua hirviendo, cocer los chiles limpios durante un par de minutos. Apagar el fuego y dejarlos reposar en el agua caliente hasta que se hidraten por completo.
Step 4
Colocar los chiles hidratados en la licuadora junto con los dientes de ajo, el orégano, la pizca de comino y el agua o caldo de pollo. Licuar muy bien hasta obtener una salsa homogénea y luego colarla.
Step 5
Calentar 1 cucharada de aceite o manteca en una sartén, freír la salsa colada, sazonar con sal al gusto y dejar cocinar a fuego bajo durante unos 25 minutos.
Ingredients List
Important Notes
Agregar vinagre al agua de cocción de las papas cambia ligeramente la acidez del agua y evita que las papas se deshagan al cocinarse.
Asegurarse de limpiar muy bien los chiles por fuera antes de usarlos, ya que suelen venir con restos de tierra.
Las tortillas solo deben freírse unos segundos para que queden suaves y flexibles para poder doblarlas sin que se rompan.
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