Enchiladas Verdes de Pollo
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Deliciosas enchiladas verdes de pollo bañadas en una salsa exquisita de tomate verde con chiles serranos y poblano asado, con un toque cremoso de cacahuate tostado. Son un clásico del centro de México, perfectas para el desayuno, almuerzo o merienda.
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🍳 Cooking Flow
Cocer el pollo, deshebrarlo y sazonarlo con un toque de sal. → Hervir los tomates verdes y chiles serranos; asar, sudar y limpiar los chiles poblanos. → Tostar ligeramente los cacahuates en aceite a fuego bajo. → Licuar todos los ingredientes de la salsa (tomates, chiles, cacahuate, ajo, cebolla, cilantro y caldo) y guisarla a fuego bajo por 25 minutos. → Suavizar las tortillas en aceite caliente, pasarlas por la salsa, rellenar con pollo, doblar y servir con más salsa, queso, cebolla y crema.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocer el pollo, deshebrarlo y sazonarlo con un toque de sal. → Hervir los tomates verdes y chiles serranos; asar, sudar y limpiar los chiles poblanos. → Tostar ligeramente los cacahuates en aceite a fuego bajo. → Licuar todos los ingredientes de la salsa (tomates, chiles, cacahuate, ajo, cebolla, cilantro y caldo) y guisarla a fuego bajo por 25 minutos. → Suavizar las tortillas en aceite caliente, pasarlas por la salsa, rellenar con pollo, doblar y servir con más salsa, queso, cebolla y crema.
Introduction
Deliciosas enchiladas verdes de pollo bañadas en una salsa exquisita de tomate verde con chiles serranos y poblano asado, con un toque cremoso de cacahuate tostado. Son un clásico del centro de México, perfectas para el desayuno, almuerzo o merienda.
Step 1
Cocinar el pollo en agua con cebolla, ajo y apio. Introducir primero las piernas y muslos, y posteriormente la pechuga para evitar que esta última se reseque. Una vez cocido, retirar del caldo.
Step 2
En una olla con agua hirviendo, cocer los chiles serranos durante unos minutos. Agregar los tomates verdes y, en cuanto comiencen a cambiar de color a amarillo, apagar el fuego para que terminen de cocerse con el calor residual.
Step 3
Asar los chiles poblanos sobre un comal caliente, dándoles la vuelta para que se tuesten parejamente por todos lados. Al finalizar, colocarlos dentro de una bolsa de plástico cerrada para que suden.
Step 4
Deshebrar el pollo cocido templado o frío.
Step 5
Pelar los chiles poblanos sudados, retirarles el tallo, las semillas y las venas internas para que queden completamente limpios.
Ingredients List
Important Notes
Evite sobrecocer los tomates verdes (tomatillos) ya que esto puede volver la salsa muy ácida o amarga.
Sudar los chiles poblanos calientes en la bolsa de plástico ayuda a desprender la piel quemada de manera muy fácil.
Sazonar el pollo deshebrado con sal previene que las enchiladas queden insípidas por dentro.
La fritura rápida de la tortilla de maíz es crucial para que se mantenga flexible y no se rompa al doblarse.
Dado que la cebolla y el ajo se licúan crudos, es indispensable cocinar la salsa durante un mínimo de 20 a 25 minutos para desarrollar bien su sabor.
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