Enchiladas Rojas de Queso
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Deliciosas enchiladas rojas rellenas de queso fresco y cebolla, bañadas en una salsa tradicional de chiles guajillo, ancho y morita sazonada con especias molcajeteadas. Un platillo clásico de la cocina mexicana perfecto para disfrutar en familia.
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🍳 Cooking Flow
Hidratar los chiles en agua caliente y moler las especias con el ajonjolí en un molcajete. → Licuar los ajos, los chiles, las especias molidas y el caldo; colar la salsa y freírla a fuego bajo por 25 minutos. → Freír ligeramente las tortillas de maíz en aceite caliente sin que se doren y escurrir. → Mezclar el queso fresco desmoronado con la cebolla picada para el relleno. → Pasar las tortillas por la salsa caliente, rellenar, doblar y servir con lechuga, crema, aguacate, arroz y frijoles.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Hidratar los chiles en agua caliente y moler las especias con el ajonjolí en un molcajete. → Licuar los ajos, los chiles, las especias molidas y el caldo; colar la salsa y freírla a fuego bajo por 25 minutos. → Freír ligeramente las tortillas de maíz en aceite caliente sin que se doren y escurrir. → Mezclar el queso fresco desmoronado con la cebolla picada para el relleno. → Pasar las tortillas por la salsa caliente, rellenar, doblar y servir con lechuga, crema, aguacate, arroz y frijoles.
Introduction
Deliciosas enchiladas rojas rellenas de queso fresco y cebolla, bañadas en una salsa tradicional de chiles guajillo, ancho y morita sazonada con especias molcajeteadas. Un platillo clásico de la cocina mexicana perfecto para disfrutar en familia.
Step 1
Limpiar los chiles guajillo, el chile ancho y los chiles morita. Cortar la punta de los chiles morita donde está el rabo y hacerles una pequeña incisión para que se hidraten mejor.
Step 2
Agregar todos los chiles a una olla con agua hirviendo. Cocinar durante un par de minutos, apagar la lumbre y dejarlos reposar hasta que se hidraten y suavicen por completo.
Step 3
Moler en el molcajete el tomillo, el orégano, la canela, el clavo de olor y las pimientas negras hasta deshacerlos. Incorporar el ajonjolí tostado y molerlo también; reservar la mezcla.
Step 4
En el vaso de la licuadora, agregar los dientes de ajo cortados en trozos y un poco de caldo de pollo o agua, y licuar bien.
Step 5
Incorporar los chiles hidratados, las especias molcajeteadas y el resto del caldo de pollo o agua a la licuadora. Licuar muy bien hasta obtener una consistencia tersa y luego pasar la salsa por un colador.
Ingredients List
Important Notes
El chile morita aporta un delicioso toque ahumado y picante a la salsa, pero puedes ajustar la cantidad según tu preferencia de picor.
Si no cuentas con un molcajete, puedes licuar todas las especias directamente en la licuadora junto con los chiles y el ajo.
Es sumamente importante freír las tortillas muy rápidamente por ambos lados para que permanezcan suaves; si se fríen de más, se endurecerán y se romperán al doblarlas.
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