Enchiladas Norteñas Rojas
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Una receta tradicional y deliciosa de enchiladas rojas norteñas, rellenas de queso fresco con cebolla, acompañadas de papas y zanahorias sazonadas, ensalada fresca de repollo con lechuga y una cremosa salsa falsa de aguacate.
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🍳 Cooking Flow
Prepare la salsa roja sofriendo y licuando chiles guajillo con cebolla, ajo y condimentos, luego guísela. → Hierva las zanahorias por 5 minutos, agregue las papas por otros 5 minutos, escurra y fríalas sazonándolas con sal, pimienta, ajo en polvo y un poco de salsa roja. → Mezcle el queso fresco desmoronado con cebolla picada y sal para el relleno. → Haga la salsa falsa de aguacate licuando chiles jalapeños, tomatillos, ajo y cebolla cocidos con cilantro fresco, condimentos y aceite. → Freír las tortillas para suavizarlas, páselas por la salsa roja, rellénelas con queso, enróllelas, dórelas ligeramente en la plancha y sírvalas con la verdura, la ensalada y la salsa cremosa.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Prepare la salsa roja sofriendo y licuando chiles guajillo con cebolla, ajo y condimentos, luego guísela. → Hierva las zanahorias por 5 minutos, agregue las papas por otros 5 minutos, escurra y fríalas sazonándolas con sal, pimienta, ajo en polvo y un poco de salsa roja. → Mezcle el queso fresco desmoronado con cebolla picada y sal para el relleno. → Haga la salsa falsa de aguacate licuando chiles jalapeños, tomatillos, ajo y cebolla cocidos con cilantro fresco, condimentos y aceite. → Freír las tortillas para suavizarlas, páselas por la salsa roja, rellénelas con queso, enróllelas, dórelas ligeramente en la plancha y sírvalas con la verdura, la ensalada y la salsa cremosa.
Introduction
Una receta tradicional y deliciosa de enchiladas rojas norteñas, rellenas de queso fresco con cebolla, acompañadas de papas y zanahorias sazonadas, ensalada fresca de repollo con lechuga y una cremosa salsa falsa de aguacate.
Step 1
Para la salsa roja de guajillo, corte rodajas de cebolla y sofríalas junto con 4 dientes de ajo en una sartén con aceite. Agregue los chiles guajillo limpios y sin semillas. Vierta agua y sazone con pimienta negra, ajo en polvo y sal al gusto. Deje hervir unos minutos para suavizar los chiles.
Step 2
Pique las zanahorias en cubos pequeños y póngalas a hervir en agua con sal durante 5 minutos. Luego, pique las papas en cubos del mismo tamaño, agréguelas al agua con las zanahorias y hierva por otros 5 minutos. Escurra y reserve las verduras.
Step 3
Para el relleno de las enchiladas, desmorone el queso fresco con las manos en un tazón grande. Pique finamente una cebolla blanca y agréguela al queso. Sazone con una pizca de sal y mezcle todo muy bien.
Step 4
Licúe todos los ingredientes cocidos de la salsa roja (chiles guajillo, cebolla, ajo y su caldo) hasta obtener una consistencia fina y tersa. Vierta la salsa en una sartén grande con aceite caliente y cocínela a fuego medio-bajo durante 6-8 minutos hasta que espese.
Step 5
Para la salsa falsa de aguacate, ponga a hervir los chiles jalapeños, los tomatillos, 3 dientes de ajo y un trozo de cebolla. En la licuadora, vierta los ingredientes cocidos junto con un manojo de cilantro fresco crudo, consomé de pollo en polvo, pimienta negra y un chorro generoso de aceite vegetal. Licúe hasta lograr una textura cremosa.
Ingredients List
Important Notes
No sobrecocine las papas y las zanahorias en el agua hirviendo, ya que deben mantener su forma al freírse en la sartén.
La salsa de guajillo debe quedar con una consistencia espesa para que se adhiera correctamente a las tortillas frita.
Al preparar la salsa falsa de aguacate, tenga cuidado de que los tomatillos no se revienten al hervir para evitar que la salsa se amargue.
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