Cuisses de canard rôti garnies avec sauce aux bleuets et à l'érable
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Une recette réconfortante de cuisses de canard rôties au four sur un lit de légumes racines colorés, de bacon fumé et d'ail, le tout nappé d'une sauce réduction classique aux bleuets et au sirop d'érable.
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🍳 Cooking Flow
Enrober les légumes coupés avec de la graisse de canard et les disposer dans un plat avec le bacon fumé. → Saisir les cuisses de canard à la poêle, les déposer sur les légumes et enfourner à 350°F (175°C) pendant 30 minutes. → Mélanger les légumes avec le jus, retourner les cuisses de canard et poursuivre la cuisson au four pendant 30 minutes. → Séparer les cuisses de canard pour les faire rôtir seules 20 minutes supplémentaires pour une peau croustillante. → Réaliser une sauce réduction avec du sirop d'érable, du fond de canard et des bleuets, puis dresser chaud.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Enrober les légumes coupés avec de la graisse de canard et les disposer dans un plat avec le bacon fumé. → Saisir les cuisses de canard à la poêle, les déposer sur les légumes et enfourner à 350°F (175°C) pendant 30 minutes. → Mélanger les légumes avec le jus, retourner les cuisses de canard et poursuivre la cuisson au four pendant 30 minutes. → Séparer les cuisses de canard pour les faire rôtir seules 20 minutes supplémentaires pour une peau croustillante. → Réaliser une sauce réduction avec du sirop d'érable, du fond de canard et des bleuets, puis dresser chaud.
Introduction
Une recette réconfortante de cuisses de canard rôties au four sur un lit de légumes racines colorés, de bacon fumé et d'ail, le tout nappé d'une sauce réduction classique aux bleuets et au sirop d'érable.
Step 1
Préchauffer le four à 350°F (175°C).
Step 2
Couper le bacon fumé en gros dés et les répartir au fond d'un grand plat allant au four.
Step 3
Couper l'oignon blanc en gros quartiers.
Step 4
Couper les carottes de couleur en deux. Dans un grand bol, mélanger l'oignon, les gousses d'ail, les carottes et les pommes de terre grelots entières.
Step 5
Ajouter la graisse de canard fondue dans le bol de légumes et mélanger pour bien les enrober. Verser le tout sur les dés de bacon dans le plat de cuisson.
Ingredients List
Important Notes
Le canard utilisé dans cette recette n'étant pas très gras, l'ajout de lardons de bacon fumé et de graisse de canard apporte l'humidité et le gras nécessaires pour rôtir parfaitement les légumes.
La cuisson en plusieurs étapes (séparation du canard et des légumes à la fin) garantit que les légumes restent fondants sans s'assécher tandis que la peau du canard devient croustillante.
La sauce aux bleuets du Lac Saint-Jean apporte une touche d'acidité fruitée qui équilibre parfaitement la richesse du canard et la douceur du sirop d'érable.
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