Croquetas Gourmet de Navidad (Gambas, Foie, Jamón y Queso)
ID: 59f1ce05...
Una receta espectacular para preparar tres tipos de croquetas gourmet (gambas al ajillo, foie, y jamón ibérico con queso manchego) a partir de una única masa de bechamel ultra cremosa. Gracias a la técnica de congelación en cubiteras, no es necesario darles forma a mano, lo que ahorra mucho tiempo y esfuerzo.
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🍳 Cooking Flow
Prepara y pica finamente los tres rellenos gourmet (gambas, foie, jamón con queso). → Elabora una bechamel clásica con leche, nata, mantequilla y harina; añade mozzarella al final para mayor cremosidad. → Divide la bechamel en tres partes, integra los rellenos y congélalos en cubiteras durante 2 horas. → Reboza las croquetas congeladas pasando por harina, huevo y sus respectivos panes rallados customizados. → Fríelas en abundante aceite caliente, escúrrelas en papel absorbente y decóralas al gusto.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Prepara y pica finamente los tres rellenos gourmet (gambas, foie, jamón con queso). → Elabora una bechamel clásica con leche, nata, mantequilla y harina; añade mozzarella al final para mayor cremosidad. → Divide la bechamel en tres partes, integra los rellenos y congélalos en cubiteras durante 2 horas. → Reboza las croquetas congeladas pasando por harina, huevo y sus respectivos panes rallados customizados. → Fríelas en abundante aceite caliente, escúrrelas en papel absorbente y decóralas al gusto.
Introduction
Una receta espectacular para preparar tres tipos de croquetas gourmet (gambas al ajillo, foie, y jamón ibérico con queso manchego) a partir de una única masa de bechamel ultra cremosa. Gracias a la técnica de congelación en cubiteras, no es necesario darles forma a mano, lo que ahorra mucho tiempo y esfuerzo.
Step 1
【Relleno de Gambas】Pela las gambas, retira la tripa si la tienen y lávalas. Reserva las cabezas. Saltea las cabezas de las gambas en una sartén con un poco de aceite de oliva por un minuto, añade un chorrito de brandy para flambear/desglasar y exprime todo su jugo. Reserva.
Step 2
【Relleno de Gambas】En la misma sartén con aceite de oliva, dora los ajos laminados y la guindilla cayena. Añade los cuerpos de las gambas picados, una pizca de sal y perejil fresco picado. Cocina brevemente, retira la guindilla y junta las gambas con los jugos de las cabezas reservados.
Step 3
【Relleno de Foie】Marca los escalopes de foie (bien fríos) en una sartén muy caliente sin aceite, un minuto por cada lado. Salpimiéntalos, déjalos enfriar y córtalos en dados. Reserva el paté de foie para mezclarlo después.
Step 4
【Relleno de Jamón y Queso】Corta el queso manchego y el jamón ibérico en dados muy pequeños. Reserva una parte del jamón para decorar al final.
Step 5
【Masa Base / Bechamel】Pon a calentar la leche y la nata juntas hasta que hiervan. En otra olla, derrite la mantequilla, añade la harina y cocínala a fuego lento durante unos 5 minutos para que pierda el sabor a crudo (roux). Agrega poco a poco la mezcla de leche y nata calientes mientras remueves constantemente con una cuchara de madera. Cocina la bechamel durante 15 minutos.
Ingredients List
Important Notes
Cocinar la harina del roux durante al menos 5 minutos es crucial para que las croquetas no tengan sabor a harina cruda.
El uso de queso mozzarella al final de la bechamel aporta una textura elástica y una cremosidad insuperable.
Congelar la masa en cubiteras de silicona facilita enormemente el desmoldado y evita la necesidad de bolear las croquetas una a una con las manos.
Para evitar que las croquetas se abran al freír, el aceite debe estar muy caliente y no se deben echar demasiadas unidades a la vez.
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