Croquetas de pollo caseras y económicas
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Una receta tradicional, muy económica y deliciosa para preparar croquetas de pollo súper cremosas y crujientes utilizando carcasas de pollo. Es una excelente opción de cocina de aprovechamiento perfecta para toda la familia.
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🍳 Cooking Flow
Tostar las carcasas de pollo en una olla y cocerlas en agua durante 30 minutos para obtener un caldo concentrado, desespumando constantemente. → Pochar la cebolla picada en mantequilla, agregar la harina para tostarla y luego incorporar gradualmente el caldo y la leche para hacer la bechamel. → Deshuesar las carcasas de pollo, picar finamente la carne e incorporarla a la bechamel junto con la sal, pimienta y nuez moscada. → Enfriar la masa en una fuente cubierta con papel film a piel en la nevera hasta que esté bien firme. → Dar forma a las croquetas (ayudándose con un poco de aceite en las manos), rebozarlas en huevo batido y pan rallado, y freírlas en abundante aceite caliente.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Tostar las carcasas de pollo en una olla y cocerlas en agua durante 30 minutos para obtener un caldo concentrado, desespumando constantemente. → Pochar la cebolla picada en mantequilla, agregar la harina para tostarla y luego incorporar gradualmente el caldo y la leche para hacer la bechamel. → Deshuesar las carcasas de pollo, picar finamente la carne e incorporarla a la bechamel junto con la sal, pimienta y nuez moscada. → Enfriar la masa en una fuente cubierta con papel film a piel en la nevera hasta que esté bien firme. → Dar forma a las croquetas (ayudándose con un poco de aceite en las manos), rebozarlas en huevo batido y pan rallado, y freírlas en abundante aceite caliente.
Introduction
Una receta tradicional, muy económica y deliciosa para preparar croquetas de pollo súper cremosas y crujientes utilizando carcasas de pollo. Es una excelente opción de cocina de aprovechamiento perfecta para toda la familia.
Step 1
Coloca una olla al fuego con un chorrito de aceite de oliva y dora las carcasas de pollo hasta que estén bien tostadas por todos lados.
Step 2
Cubre las carcasas con el agua fría, añade un pellizco de sal para ayudar a soltar los jugos y calienta a fuego fuerte hasta que hierva.
Step 3
Cuando empiece a hervir, retira toda la espuma, impurezas y grasa de la superficie (desespumar). Baja el fuego y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos.
Step 4
Retira las carcasas de pollo a un plato para que se enfríen. Cuela el caldo obtenido y reserva 1/2 litro para la elaboración de la masa de las croquetas.
Step 5
En otra cazuela, derrite la mantequilla a fuego medio, añade la cebolla picada muy fina, un pellizco de sal y cocínala hasta que esté bien pochada y transparente.
Ingredients List
Important Notes
Tostar muy bien las carcasas al principio de la receta es el secreto para lograr un caldo con un color dorado y un sabor sumamente intenso.
Cocinar bien la harina con la mantequilla antes de añadir los líquidos evita que las croquetas tengan sabor a harina cruda.
Para evitar el uso excesivo de harina al dar forma a las croquetas, un gran truco es frotarse las manos con unas gotas de aceite de oliva.
Es sumamente importante freír las croquetas en tandas pequeñas para que la temperatura del aceite no baje y queden crujientes por fuera y cremosas por dentro.
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