Croquetas de Pollo
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Una receta tradicional para preparar croquetas de pollo caseras extremadamente cremosas por dentro y crujientes por fuera, perfectas para aprovechar las sobras de pollo asado.
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🍳 Cooking Flow
Calentar el caldo con la leche y picar la cebolla, el ajo y el pollo asado. → Sofreír la cebolla y el ajo, agregar la harina para cocinar el roux y añadir gradualmente el líquido caliente sin dejar de remover. → Sazonar con especias, añadir el pollo picado, cocinar hasta que espese y refrigerar la masa tapada con film a piel por al menos 4 horas. → Formar las porciones de croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado. → Freír en aceite caliente a 170°C en pocas cantidades hasta que estén doradas.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Calentar el caldo con la leche y picar la cebolla, el ajo y el pollo asado. → Sofreír la cebolla y el ajo, agregar la harina para cocinar el roux y añadir gradualmente el líquido caliente sin dejar de remover. → Sazonar con especias, añadir el pollo picado, cocinar hasta que espese y refrigerar la masa tapada con film a piel por al menos 4 horas. → Formar las porciones de croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado. → Freír en aceite caliente a 170°C en pocas cantidades hasta que estén doradas.
Introduction
Una receta tradicional para preparar croquetas de pollo caseras extremadamente cremosas por dentro y crujientes por fuera, perfectas para aprovechar las sobras de pollo asado.
Step 1
Mezclar el caldo de pollo con la leche entera en una olla y poner a calentar. Es importante que este líquido esté caliente al momento de incorporarlo a la masa.
Step 2
Picar la cebolla y los dientes de ajo muy finamente. En una sartén grande, derretir la mantequilla junto con las cucharadas de aceite de oliva para evitar que la mantequilla se queme.
Step 3
Cortar y picar la pechuga de pollo asada en trozos lo más pequeños posible.
Step 4
Sofreír la cebolla y el ajo picados en la sartén con la mantequilla hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar una pizca de sal.
Step 5
Añadir la taza de harina de trigo a la sartén y cocinarla, removiendo constantemente, hasta que tome un color ligeramente dorado (roux).
Ingredients List
Important Notes
Es fundamental que la mezcla de caldo y leche esté caliente al añadirla a la harina para evitar grumos y lograr una textura suave.
El papel film debe colocarse 'a piel' (tocando físicamente la masa) para que no se cree una capa seca en la superficie durante el enfriamiento.
Se recomienda usar mantequilla sin sal para poder controlar mejor el punto salado de la preparación final.
No fría demasiadas croquetas a la vez; de lo contrario, la temperatura del aceite bajará drásticamente y las croquetas podrían romperse o absorber demasiado aceite.
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