Croquetas de jamón ibérico (Alberto Chicote v2.0)
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Una receta mejorada y simplificada para conseguir las croquetas de jamón ibérico perfectas del chef Alberto Chicote. Destacan por su increíble cremosidad interior gracias a la infusión previa de la leche con el hueso de jamón y un esmerado trabajo de la bechamel.
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🍳 Cooking Flow
Infusionar la leche y la nata con el hueso de jamón a fuego medio durante 20 minutos sin que hierva. → Sofreír la cebolla picada en mantequilla y aceite, añadir la harina y cocinarla durante 5 minutos. → Incorporar la leche colada caliente en tandas batiendo con varillas, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, añadir el jamón y enfriar la masa en la nevera hasta el día siguiente. → Dar forma a las croquetas y rebozarlas pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado. → Freír en abundante aceite muy caliente en pequeños lotes de tres en tres hasta dorar.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Infusionar la leche y la nata con el hueso de jamón a fuego medio durante 20 minutos sin que hierva. → Sofreír la cebolla picada en mantequilla y aceite, añadir la harina y cocinarla durante 5 minutos. → Incorporar la leche colada caliente en tandas batiendo con varillas, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, añadir el jamón y enfriar la masa en la nevera hasta el día siguiente. → Dar forma a las croquetas y rebozarlas pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado. → Freír en abundante aceite muy caliente en pequeños lotes de tres en tres hasta dorar.
Introduction
Una receta mejorada y simplificada para conseguir las croquetas de jamón ibérico perfectas del chef Alberto Chicote. Destacan por su increíble cremosidad interior gracias a la infusión previa de la leche con el hueso de jamón y un esmerado trabajo de la bechamel.
Step 1
En un cazo echar 800 ml de leche entera, 200 ml de nata y un hueso de jamón ibérico. Poner a fuego medio, tapar y dejar infusionar durante 20 minutos sin que llegue a romper a hervir.
Step 2
Mientras tanto, picar finamente los 150 g de jamón ibérico en trozos pequeños si se han comprado en tacos.
Step 3
En una sartén a fuego medio-alto, echar la mantequilla y los 30 g de aceite de oliva. Incorporar la cebolla picada fina, salar ligeramente y sofreír durante unos 10 minutos.
Step 4
Agregar los 90 g de harina de trigo al sofrito de cebolla y rehogarla constantemente durante 5 minutos para que se cocine bien y no sepa a crudo.
Step 5
Retirar el hueso de jamón del cazo. Añadir un par de cazos de la mezcla láctea caliente previamente colada a la sartén y remover vigorosamente con varillas manuales.
Ingredients List
Important Notes
Es sumamente importante añadir la leche caliente a la harina para evitar los grumos en la bechamel.
El reposo prolongado de la masa en la nevera es indispensable para poder manipularla y darle forma adecuadamente.
Para una fritura perfecta, las croquetas deben estar totalmente cubiertas de aceite muy caliente; esto ayuda a que no se abran ni absorban grasa de más.
Una vez rebozadas, las croquetas sobrantes se pueden congelar perfectamente para freírlas de forma directa en futuras ocasiones.
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